økologisk

Trøndelag på et fat: Perfekt tilbehør til osten

Som tidligere nevnt er jeg blitt utfordret av Menylaugets leder, Espen Lie til å lage en meny fra den landsdelen som jeg kommer fra. Og det …

Les Mer

Torvehallerne i København

torvhallerne7
Høsten er her og den er så flott, så flott. Fersk sopp, de vakreste poteter, ferske hasselnøtter (finnes det noe bedre?) og naturvin.

København har en fantastisk mathall. Den ligger på Israels plass rett bak Nørreport stasjon (altså midt i byen). Det har fra gammelt av alltid vært market her. Før i tiden gikk det under navnet grønttovet (frem til 1958). Torvehallerne har to bygg pluss et torgområde i midten. I den ene hallen selges kjøtt, fisk og ferskvarer generelt. I bygg nummer to selges kaker, kaffe, te og andre herlige varer. Grunnen til at byggene er adskilte er at matlukt ikke skal sette seg i “fine” varer som kaffe, kaker og konfekt.

Hallen er virkelig i bruk. Folk handler her og koser seg på stedets mange serveringssteder.

torvhallerne8
Sopp og de fineste krydder. GRØD (den kjente grøtrestauranten) har en avdeling her. Blomkål i flotte farger.
torvhallerne6
Lakris-kaffe og lakrisøl. Folk koser seg selv om det er litt kjølig ute. Epler og dansk basilikum. Dansk basilikum smaker fantastisk. Jeg fikk det servert i en rett på restaurant U Formel.
torvhallerne5
Økologiske pølsehandlere og minibryggeri. Københavnerne er opptatt av de viktige ting som ren mat og bærekraftighet. I like!
torvhallerne4
Lakris overalt! Asiatiske varer, Fantastisk fiskedisk og røkte fiskevarer. Smakt røkte reker før? utrolig godt.
torvhallerne3
Bornholmske varer, oster med riktig tilbehør til. Akk, utvalget er stort.
torvhallerne2
Slakterens egen flæskesvær, små serveringssteder og delikatesser.
torvhallerne
Inngangspartiet fra den ene siden. Flotte høstgrønnsaker på torget, Palæo-mat for de som spiser etter steinalderprinsippet.
torvhallerne11
Urter, grønnsaker, sjokolade og sprit i løsvekt. Trenger man egentlig mer?
torvhallerne10
Tante T er en herlig tebutikk og Coffee Collective har kanskje Københavns beste kaffe. Kaker og snadder.
torvhallerne9
Te, oljer, økologisk mat og friske grønnsaker. Jeg tror jeg flytter inn! Skal du til København, må du huske å legge turen innom Torvehallerne.

Jeg har vært i København med Visit Denmark. Turen er dekket av dem, men jeg står fritt til å skrive hva jeg vil fra turen, så du kan stole på at det jeg anbefaler er virkelige anbefalinger fra meg.

Langstekt kjelår fra Bondens marked

Det er tid for kje. Førstkommende lørdag har du muligheten til å kjøpe herlige kjelår på Bondens marked i Oslo (Valkyrie plass på lørdag og på Bygdøy søndag).
Sist gang de var i byen kjøpte jeg et herlig kjelår som jeg langstekte på 75 grader i 5,5 timer. Kjøttet falt fra beinet og smeltet i munnen. Dette er mager og smakfull mat om lager seg selv.
IMG_1183

IMG_1185

Jeg kjøpte et lår til ca 260 kroner og dette var nok mat til 4 personer.

Min oppskrift lager du slik:

Salt og pepre et kjelår. Jeg liker også å gni det inn med masse provencekrydder.

Legg det i en stor gryte med lokk. Du må kanskje bende litt på beinet for å gå plass. Evt kan du bruke en stor stekeform som du dekker med folie (helt tett).

 

Ha 4-5 ss nøytral olje i gryten. Skjær opp potetbåter, squash i båter, paprika, sjalottløk (de kan være hele, men uten skall), en halv hvitløk, noen grener timian og et par laurbærblader.

Hell over et glass eplejuice og et glass vann. Sett på lokket og la stå på 75 grader i 5 timer. Så tilsetter du 10-15 cherrytomater og aspargesbønner etter behov. Sett på lokket igjen og la det stå i en halv time til.

Ta av lokket og smak på kraften. Trenger den mer salt, f.eks?

Ta forsiktig låret ut av gryten uten at alt kjøttet faller fra hverandre. Del opp på en fjøl og server sammen de deilige grønnsakene og skyen.

Stjernemiddag!

Lyst til å prøve andre oppskrifter på kjelår?

Kjelår med feta, valnøtter, oregano og ouzo

eller Gresk kjelår

img_11861

NB: Jeg har fått tilbakemelding om at 5 timer på 75 grader ga rått kjelår og rå grønnsaker. Vennligst sjekk hvordan ovnen din oppfører seg. Her kan det være store forskjeller. Ovner er nye og ovner er  eldre. Min ovn er 1 år gammel og ganske heit av seg. Skru opp temperaturen til 90 grader hvis du har følelse av at dette gir for lite varme.

Harryrull

En klassiker i handlekurvene til nordmenn som drar over grensen til Sverige på harryhandel er fläskfilet (indrefilet av svin). Selv foretrekker jeg en fin økologisk …

Les Mer