haugen gardsmat

Det er tid for kje. Førstkommende lørdag har du muligheten til å kjøpe herlige kjelår på Bondens marked i Oslo (Valkyrie plass på lørdag og på Bygdøy søndag).
Sist gang de var i byen kjøpte jeg et herlig kjelår som jeg langstekte på 75 grader i 5,5 timer. Kjøttet falt fra beinet og smeltet i munnen. Dette er mager og smakfull mat om lager seg selv.

Jeg kjøpte et lår til ca 260 kroner og dette var nok mat til 4 personer.

Min oppskrift lager du slik:

Salt og pepre et kjelår. Jeg liker også å gni det inn med masse provencekrydder.

Legg det i en stor gryte med lokk. Du må kanskje bende litt på beinet for å gå plass. Evt kan du bruke en stor stekeform som du dekker med folie (helt tett).

 

Ha 4-5 ss nøytral olje i gryten. Skjær opp potetbåter, squash i båter, paprika, sjalottløk (de kan være hele, men uten skall), en halv hvitløk, noen grener timian og et par laurbærblader.

Hell over et glass eplejuice og et glass vann. Sett på lokket og la stå på 75 grader i 5 timer. Så tilsetter du 10-15 cherrytomater og aspargesbønner etter behov. Sett på lokket igjen og la det stå i en halv time til.

Ta av lokket og smak på kraften. Trenger den mer salt, f.eks?

Ta forsiktig låret ut av gryten uten at alt kjøttet faller fra hverandre. Del opp på en fjøl og server sammen de deilige grønnsakene og skyen.

Stjernemiddag!

Lyst til å prøve andre oppskrifter på kjelår?

Kjelår med feta, valnøtter, oregano og ouzo

eller Gresk kjelår

NB: Jeg har fått tilbakemelding om at 5 timer på 75 grader ga rått kjelår og rå grønnsaker. Vennligst sjekk hvordan ovnen din oppfører seg. Her kan det være store forskjeller. Ovner er nye og ovner er  eldre. Min ovn er 1 år gammel og ganske heit av seg. Skru opp temperaturen til 90 grader hvis du har følelse av at dette gir for lite varme.