økologisk

Slottsmiddag hos en landslagskaptein og tv-stjerne

april 5, 2014
Ertepuré med årets første asparges, eggeplomme som er tilberedt ved 62 grader og nydelig sprøstekt lokal spekeskinke og persilleolje.

Litt utenfor Cheltenham (i området Cotswold, ca 2 timer i bil fra London) ligger nydelige Ellenborough Park. Dette er det eneste 5-stjerners hotellet i hele Cotswold. Hovedbygningen er fra 1485 og tidligere var dette et slitent turisthotell. I 2011 åpnet hotellet i ny innpakning og med høy standard. Kjøkkensjefen på hotellet heter David Kelman og er kaptein på det walisiske kokkelandslaget. Han er også med i et BBC-program som heter “Great British Menu” som går på tv i disse dager. David laget en fantastisk 6-retters meny til oss som vi ble servert i en av de flotte ridderrommene.

De gror så mange av grønnsakene som mulig på området. Ellers blir råvarer kjøpt inn lokalt og er selvsagt økologiske. Det er 13 annsatte på kjøkkenet på Ellenborough Park. David Kelmans favorittråvarer er asparges i sesong, flellørret og selvsagt alle de nydelige lokale ostene, men av internasjonal mat liker han best asiatisk og indisk mat.

Ellenborough Park er et skikkelig posh sted med hester, spa og utendørs basseng. Har du lyst på en spasertur mens du er der kan du fritt plukke Hunter-støvler og jakker fra Barbour i et eget rom på slottet. I nærheten ligger det golfbane og poloklubb. Hotellet arrangerer også jakt. Dette hotellet er erkebritish og hvis du er fan av Downton Abbey på tv, vil du garantert elske Ellenborough Park. Stedet der Downton Abbey ble spilt inn ligger ikke langt unna, forresten.

 

Slik lager du “Ertepuré med årets første asparges, eggeplomme som er tilberedt ved 62 grader og nydelig sprøstekt lokal spekeskinke og persilleolje”:

• Start med å legge en eggeplomme i en ziplock-pose med noen dråper olje i.(skal du lage flere eggeplommer, pakker du forsiktig en og en inn i plastfoie som du har hatt bittelitt olje på. Vær veldig forsiktig slik at eggeplommene ikke går i oppløsning. Varm en gryte med vann som holder 62 grader. Bruk et elektronisk termometer. La eggene ligge i vannet i 30 minutter.

• Så tar du spekeskinken: Fine skiver av deilig kvalitetsskinke frityrstekes sprø i nøytral olje. Legg på kjøkkenpapir etterpå for å få av oljen. Nå har du crispy skinke som du skal ha på toppen av retten.

• Nydelige asparges (så tynne som mulig) deles i tre (skjær dem skrått) og dampes lett.

• Ertepuréen lager du ved å koke opp saltet vann. ha erter i (f.eks en pose selskapserter) vannet når det koker og la ertene ligge i 20 sekunder. Hell av vannet og ha dem over i en blender sammen 1 dl lettmelk. Kjør til en fin puré og smak til med salt og pepper. Rett før servering kjører du stavmikseren i puréen for å få ekstra skum.

• Når du setter sammen retten har du først på puréen i en dyåp skål. Stikk asparges ned i retten før de legger på eggeplommen som du har tatt forsiktig ut av plasten. Legg på skiver av skinken og noen urter på toppen. Ha litt god olje i tynn stråle på toppen, gjerne en urteolje som persille eller en god olivenolje. Server med en gang.

Her fikk jeg servert den deilige retten + en drøss andre nydelige retter:

 

Det er definitivt vår!

Det er definitivt vår!

L1000880

 

Hotellet har fått flere utmerkelser.

 

Vakker solnedgang fra Ellenborough Park

Vakker solnedgang fra Ellenborough Park

 

På mezzaninen fikk vi servert champagne og kanapeér. Rommet er inredet i Indisk stil. Den 1. Earl of Ellenborough var tidliger guvernør i India. Han overtok byggningen i 1833.

På mezzaninen fikk vi servert champagne og kanapeér. Rommet er innredet i Indisk stil. Den 1. Earl of Ellenborough var tidliger guvernør i India. Han overtok byggningen i 1833.

Nydelige detaljer i bygget

Nydelige detaljer i bygget

Storstuen. Her drakk vi kaffen

Storstuen. Her drakk vi kaffen

Ah! Champagne.

Ah! Champagne.

Deilige kanapeér med krabbekrem.

Deilige kanapeér med krabbekrem.

Deilig snack til champagnen

Deilig snack til champagnen

For et bygg!

For et bygg!

Slottets service. Våpenskjoldet går igjen i borden på fatet.

Slottets service. Våpenskjoldet går igjen i borden på fatet.

Smøret kommer staslig presentert.

Smøret kommer staslig presentert.

Nydelig, kremet økologisk soppsuppe med rugtoast med syltet sopp og kremost på toppen. Persilleolje op suppen.

Nydelig, kremet økologisk soppsuppe med rugtoast med syltet sopp og gressløk-kremost på toppen. Persilleolje på suppen.

Sea Bass med sitron- olivenolje- og smørsaus, sukkererter og en deilig helårsurt som smaker av agurk og melon

Sea Bass med sitron- olivenolje- og smørsaus, sukkererter og en deilig helårsurt (Burnet leaf) som smaker av agurk og melon

Andebryst med pastinakkpuré, brokkoli og saus laget på bringebæreddik. Servert med en deilig australsk shiraz.

Andebryst med pastinakkpuré, vår-brokkoli og saus laget på bringebæreddik. Servert med en deilig australsk shiraz.

Dessert-tid: Lemmon curd, marengs og myk marengs

Dessert-tid: Lemon curd, marengs og myk marengs

Mitt ostefat. Jeg måtte velge mellom 14 lokale oster. Det var ikke lett.

Mitt ostefat. Jeg måtte velge mellom 14 lokale oster. Det var ikke lett.

Lekkert tilbehør til osten.

Lekkert tilbehør til osten.

Sjokolade med mandelis og pastinakkchips

Valrhona Caramélia. Choclate Delice. Sjokolade med mandelis og pastinakkchips

 

L1000867

Petit four. Ikke mer plass i magen, dessverre.

Jeg og kjøkkensjef David Kelham.

Jeg og kjøkkensjef David Kelham.

Slottet

Slottet

Engelsk frokoststil

Engelsk frokoststil

Kippers til frokost

Kippers til frokost. Et glimrende valg.

Kanskje liker du disse også

2 Kommentarer

  • Svar elinlarsen april 6, 2014 at 10:58 am

    Fantastiske bilder, og må si jeg ble både inspirert og suuuuulten!

    • Svar helle's kitchen april 6, 2014 at 12:27 pm

      Takk! Det er et fantastisk sted. Så britisk! Jeg vil tilbake:)

    Legg inn en kommentar

    %d bloggere liker dette: