Guide til smaker fra Midtøsten og Nord-Afrika
Dette er en sak jeg har hatt lyst til å lage lenge, men som er så omfattende å lage, så til slutt måtte jeg ta …
Luksuriøse lussekatter
Jeg ble utfordret av krydderleverandøren Santa Maria til å lage lussekatter til Lucia-dagen fordi jeg ikke er spesielt flink til å bake. Litt frekt å fryde …
Italiensk gremolata
Gremolata er et tilbehør bestående av urter, sitrus og hvitløk. Jeg lager min gremolata med hakket persille, sitronskall, sitronsaft, hvitløk og god olivenolje. Men …
Grillkylling med herlig tilbehør til pinsehelgen
Mine faste lesere vet at jeg elsker krydder, og jeg lager vanligvis kryddermiksene selv. Da står jeg og måler opp, rister hele krydder i pannen …
Sjøkreps med peppersaus
Abstinensene har kommet. Det har gått tre uker siden sist jeg spiste det. Må ha det. Jeg snakker om Black Pepper Crab, slik jeg fikk den servert …
Five spice-krydder
Du kan knapt kjøre igjennom et tettsted i Norge uten å støte på minst to kinarestaurantere. Tettstedet trenger ikke ha lyskryss eller rundkjøring, men kinarestauranten …
Slik lager du rød thaicurry fra bunnen av
Det er gøy å lage currypasten selv. Du må innom en bra asiatisk butikk for å få tak i alle ingrediensene, men det er vel …
Kinesisk nyttår
Godt nyttår, alle sammen! Hæ? Litt sent, eller? Nei da! Det er kinesisk nyttårsfeiring i dag og det må jo markeres. Jeg var i favorittbutikken min …
Saltsyltede sitroner til bruk i spennende retter
I Marokko brukes konserverte sitroner som krydder i retter. Du har helt sikkert smakt det. Det er kun skallet som brukes og det har en …
Trendy salt med smak på 1-2-3
På reise suger jeg til meg gode tips i matveien. Hvordan kan man ta med seg små herligheter hjem og overføre dem til den maten man …
Fyrrige pepperreker
Rekene er på sitt beste nå på vinteren, så sørg for å mumse mest mulig av denne herlige råvaren. Er du lei av den vanlige …
Kyllingtaco med hjemmelagde tortillalefser
Jeg kjøpte en hel kylling forleden dag på tilsammen ca 2,4 kg. Den har jeg fått 4 middager av til to personer. Å si at kvalitetskylling er …
Lage tacokrydderet selv? Klart du kan!
Krydderblandingen til fredagstaco’n lager du enkelt selv. Så er det bare å tilsette krydderet til kjøttdeigen sammen med litt hakket løk og hvitløk, samt en klunk …
Kylling satay med blodappelsin
Fikk du med deg oppskriften på singapore-style karrimix som jeg la ut nylig? Den er bra å ha laget på forhånd når du skal lage …
Lag kryddermixen selv: Singapore-style karripulver til kylling eller kjøtt
Du har kanskje fått med deg at Singapore er et av de stedene som er mest trendy å reise til i 2015. Maten der er …
Kryddersjappe som har alt
I Notting Hill ( bydel i London) ligger mange perler off Portobello Road. Rett ved siden av popcornbutikken POP ligger The Spice Shop. Her finner du …
Gulrotsuppe med ingefær, kokos og appelsin – som den flotteste afrikanske solnedgang
Jeg har fått en liknende suppe flere ganger i Øst-Afrika. Den aller beste fikk jeg servert etter en safari i nasjonalparken Lake Nakuru i Kenya. Suppen …
Fantastisk kryddermiks til elgsteken
Når du har et lekkert stykke kjøtt til rådighet, er det viktig å behandle det med respekt. En måte å gjøre det på er så …
På middag med lakriskongen
23 år gammel startet Johan Bülow sitt lakris-eventyr på Bornholm i Danmark. Etter å ha sagt opp jobb og solgt leiligheten, var han nesten blakk …
Siciliansk krydderblanding
På et marked i Venezia kom jeg over en siciliansk krydderbranding som jeg har hatt stor glede av. Den er helt perfekt til mine kyllingschnitzler eller for …
Nå er det hipt med «PIFFI»-krydder
Hvem hadde trodd at det gode, gamle Piffi-krydderet kom på moten igjen? Kryddermiksen som skulle spice opp ethvert måltid på 80-tallet. Jeg husker egentlig bare …
Curry-blåskjell og verandaliv
Før 17. mai ble det satt opp stillas i bygården der jeg bor i Oslo. Stillaset ble dekket i grønn duk og vi var «innestengt» …
Chipotlemajones
Kruttsterk med røyksmak og et hint av lakris. Slik kan du beskrive smaken på chipotlemajonesen som jeg har laget. Den er det perfekte tilbehøret til …
Lammeskanker med kokosmelk og kardemomme
Vi fortesetter serien «Herr og fru Valebrokk lager mat» og denne uken har vi plukket ut en spennende oppskrift fra det fabelaktige matbladet «Olive». Retten …
Chili con carne med bakte egg
Ingenting slår en deilig chili con carne som har stått og kost seg i timesvis i gryta. Min vri på retten er å bake den …
Mitt hemmelige våpen
Dagens tips: Jeg har et helt spesielt triks for å få mer smak i maten. Det er ikke kjemisk fremstilt umami, eller MSG (monosodium glutamate) …
Sør-indisk curry med ribberester
Jeg ble så hoppende glad da jeg oppdaget at det gikk an å kjøpe karriblader i Oslo, at jeg bare måtte lage meg en sør-indisk …
Natural Umami – 2013s svar på Piffi-krydderet?
Santa Maria har kommet med en ny serie krydderblandinger. En av krydderne jeg vil gripe tak i her er «Natural Umami». Umami er den 5. …
Hva er karriblader, egentlig?
Det kan være lett å tro at karriblader har noe med karripulver å gjøre. Det har det ikke. Karripulver er en blanding av mange tørre …
Shawarma – ekte Street Food
Du kjenner den kanskje som «gyros» i Hellas? Shawarma er grillet kjøtt av kylling eller lam som er blandet med en herlig kryddermiks og …
Terøkt andebryst
Grillsesongen er ikke over ennå. Vil du sjekke ut en tøff måte å få andebrystene enda bedre på, er dette metoden. Jeg lager først en …
Spennende krydder fra det store utland
Det er som tidliger nevnt, mange fordeler med å være gift med en reisejournalist. En av dem er alt det deilige Erik tar med hjem …
Slik passer du best på krydderiene dine
Krydder må behandles pent hvis du skal ha nytte av dem i en tid fremover. Hvert krydder har sin holdbarhet. Det er ferskvare. Men du …
Kanelmojito
Hurra for 17. mai! På en slik dag fortjener vi det aller beste. Etter is og pølser en masse passer det med en deilig og …
Pilgrimsferd til kryddernes hjemsted
Mitt kryddereventyr startet her: På Spice Market on Bazar Road i Kochi (Tidligere kjent som Cochin). Dette har vært sentrum for verdens krydderhandel i mange …
Bli med dit pepper’n gror
Halvparten av verdens krydderproduksjon kommer fra India og åsene rundt Kumily i Kerala. Jeg var der denne påsken og fikk en innføring i hvorfor pepper …
Ras el hanout – 35 krydder i ett
Jeg «kjenner» en herbolist i Marrakech. Han lager en fantastisk Ras el hanout. Er dette så stort, tenker du? Svaret er ja. En Ras el hanout …
Karameliserte løk med et lite hint av røyk
Stekt løk er perfekt tilbehør til biff, karbonader, eller seifilet. Min versjon er karamelisert og med et hint av røyk. Det tar 15 minutter å …
Kaffirlimeblader
Kaffirlimeblader er uunnværlig i asiatisk mat. De passer utmerket i sauser med kokosmelk, ingefær og chili. Man kan nesten kalle dem for Østens laurbærblad. Jeg …
Hjemmelaget sennep til jul
Hjemmelaget sennep kan du gi bort i gave til jul. Det er billig og enkelt å lage. Du trenger gule sennepsfrø, hvitvinseddik, sukker, salt, olivenolje …
Krydret pakke i posten
I dag kunne jeg hente en pakke på postkontoret mitt. Den inneholdt deilige krydder som jeg bestilte for en uke siden. Jeg har min krydderleverandør …
Østen for sol…
Er denne retten fra India? Thailand? Indonesia? Hm, nei, dette er en bastardrett med smaker øst for Sinsenkrysset. Krydderblandingen heller mot India, pasten heller mot …
Når mannen i huset lager mat…
… Da blir det kjøtt! Erik er en mester på kjøttkaker, medisterkaker og andre farsekaker. I dag har han laget marokkanske kjøttboller med couscous og …
Hot karrisuppe med linser
Har du litt god kyllingkraft i hus, kan du lage nesten hva det måtte være. Her er en kjapp karrisuppe med sprøstekte ribbebiter (fra middagen …
Verdenshistorie sett gjennom krydder
Jeg er ordblind og har i oppveksten strevd med å skjønne alt jeg leser. Jeg har brukt mye energi på å lese tekster – uten …
17 tips til god smak
Bygg smaker, steg for steg. Her er mine tips til et vellykket resultat. 1. Sitrusskall: Nesten all mat blir bedre med litt revet sitronskall. Gjerne …
Kyllingsuppe med karripoteter
Fårikåltiden er over oss og vi har vel alle hatt både to og tre måltider allerede. Det har i alle fall jeg. Jeg blir ikke …
Varm sjokolade med chili
I dag er det snøstorm i Oslo. Typisk innevær med fyr på peisen og noe varmt i koppen. Jeg liker å varme meg på varm …