krydder lam

Lammeskanker med kokosmelk og kardemomme

januar 31, 2014
Lammeskank

Vi fortesetter serien “Herr og fru Valebrokk lager mat” og denne uken har vi plukket ut en spennende oppskrift fra det fabelaktige matbladet “Olive”. Retten er “langkokt lammeskank med kokosmelk og kardemomme”. Den fristet oss veldig, og bildet i bladet fikk oss til å sikle. Men i kjent stil, valgte vi å tilsette noen ingredienser. Ristede mandelfrak for å få litt krønsj. Dessuten lagde vi en super kvedechutney som vi serverte ved siden av. Det var gode og viktige valg, synes vi.

Oppskriften vi nesten fulgte fra bladet Olive

Oppskriften vi nesten fulgte fra bladet Olive

Vi kjøpte inn og startet.

Dette trenger du til 2 personer:

nøytral olje

4 kardemommekapsler som du slår forsiktig med en kniv slik at de sprekker

3 knuste nellikspiker (evt 1/4 ts malt nellik)

1 ts chilipulver

3 ts malt korianderpulver

1 løk, skåret i tynne skiver

1 tommelstørrelse ingefær, revet

3 hvitløksfedd, finhakket

1 boks kokosmelk

2 lammeskanker

500 ml kyllingkraft

2 ts garam masala (krydderblanding som du får kjøpt i butikken. Vi lagde den selv. Se nedenfor)

en stor neve hakket koriander

en liten neve ristede mandelflak

basmatiris

frisk chili til pynt

Ok, slik går du frem:

Varm olje i en gryte (3-4 ss) og legg løkskivene i. La de surre på medium varme til de er myke. Så blander du i de tørre krydderne (unntatt garam masala). Legg lammeskankene i og la dem bli lett brunet. Så tilsetter du hvitløk og ingefær. Rør før du tilsetter kraft og kokosmelk.

Nå begår vi en tabbe. I oppskriften står det at dette skal stå på komfyren og småkoke på medium varme i 2 timer. Her skulle vi heller ha satt gryten med lokk på i ovnen på 180 grader i to timer. For vårt resultat ble at lammet ikke var “falle-av-beinet-mørt” som det ville ha blitt i ovnen. Så derfor: Sett det inn i ovnen!

Og hva gjør man mens man venter? Drikker litt prosecco kanskje? Erik benytter sjansen:)

Og hva gjør man mens man venter? Drikker litt prosecco kanskje? Erik benytter sjansen:)

Lag garam masala-blandingen. Du trenger 2 ts av den. Resten kan du oppbevare i en beholder og bruke til en annen indisk rett.

Garam masala:

1 ts sort pepper

1 ts chilipulver

1 ts spiskummen

1 ts malt koriander

1 ts malt kanel

1/2 ts revet muskattnøtt

1/4 nellikpulver

Bland sammen.

Når to timer er gått må du kanskje koke inn sausen litt. Konsistensen skal være ganske tykk. Men pass på. Kokosmelk skiller seg hvis den blir for kraftig varmebahandlet. så gjør dette til en kortvarig prosess. Fjern kardemommekapslene. Dryss over garam masala og rør.

Så koker du basmatiris.

Dander en lammeskank på hver tallerken og legg på ris og chutney (vår kvedechutney passet kjempegodt til). Strø frisk koriander, mandelflak og chili over retten.

Retten smaker som en herlig chai latte og er aromatisk, men ikke sterk. Hadde vi valgt å lage retten i ovnen ville lammeskankene være mye mørere. Men retten ble supergod, og vi lager den gjerne igjen.

Vi drakk en flaske deilig Cono Sur Gewürztraminer til retten, og den var perfekt match

kvedechutney

kvedechutney

Kanskje liker du disse også

Ingen Kommentarer

Legg inn en kommentar

%d bloggere liker dette: