Bilde

Poteter med pønsj

av

Ved å rocke opp tilbehøret til en fiske- eller kjøttrett, kan du oppnå en helt ny rett. Det er fakta med disse indiskinspirerte potetene med en smak av karri.
Det er fryktelig enkelt å lage disse potetene, og slik gjør du det:
Skrell 4-5 poteter (til 2 personer). Bruk gjerne store med rødlig skall. Skjær potetene i skiver (ca 1,5 cm tykke) og forkok dem i saltet vann. Når de er møre siler du av vannet og lar de dampe av litt. Så varmer du en panne med nøytral olje eller ghee (klaret smør). Bruk 4 ss eller mer. Stek potetskivene og strø rikelig med karripulver, garam masala eller annen krydderblanding som du liker. La de bli gylne og sprø før du drysser litt salt og finhakket frisk koriander over.

En enkel og spennende vri på potettilbehøret.

Langstekt kjelår fra Bondens marked

av

Det er tid for kje. Førstkommende lørdag har du muligheten til å kjøpe herlige kjelår på Bondens marked i Oslo (Valkyrie plass på lørdag og på Bygdøy søndag).
Sist gang de var i byen kjøpte jeg et herlig kjelår som jeg langstekte på 75 grader i 5,5 timer. Kjøttet falt fra beinet og smeltet i munnen. Dette er mager og smakfull mat om lager seg selv.
IMG_1183

IMG_1185

Jeg kjøpte et lår til ca 260 kroner og dette var nok mat til 4 personer.

Min oppskrift lager du slik:

Salt og pepre et kjelår. Jeg liker også å gni det inn med masse provencekrydder.

Legg det i en stor gryte med lokk. Du må kanskje bende litt på beinet for å gå plass. Evt kan du bruke en stor stekeform som du dekker med folie (helt tett).

 

Ha 4-5 ss nøytral olje i gryten. Skjær opp potetbåter, squash i båter, paprika, sjalottløk (de kan være hele, men uten skall), en halv hvitløk, noen grener timian og et par laurbærblader.

Hell over et glass eplejuice og et glass vann. Sett på lokket og la stå på 75 grader i 5 timer. Så tilsetter du 10-15 cherrytomater og aspargesbønner etter behov. Sett på lokket igjen og la det stå i en halv time til.

Ta av lokket og smak på kraften. Trenger den mer salt, f.eks?

Ta forsiktig låret ut av gryten uten at alt kjøttet faller fra hverandre. Del opp på en fjøl og server sammen de deilige grønnsakene og skyen.

Stjernemiddag!

Lyst til å prøve andre oppskrifter på kjelår?

Kjelår med feta, valnøtter, oregano og ouzo

eller Gresk kjelår

img_11861

NB: Jeg har fått tilbakemelding om at 5 timer på 75 grader ga rått kjelår og rå grønnsaker. Vennligst sjekk hvordan ovnen din oppfører seg. Her kan det være store forskjeller. Ovner er nye og ovner er  eldre. Min ovn er 1 år gammel og ganske heit av seg. Skru opp temperaturen til 90 grader hvis du har følelse av at dette gir for lite varme.

Hjemmepoppet popcorn med karrismak

av

Jeg er en sånn en som trodde at det å poppe popcorn i kjele var umulig. Alt ville svi seg og leiligheten ville bli røyklagt. Popcorn er noe man popper i en pose i mikro’n, tenkte jeg. Ikke har jeg mikroovn heller.

For en stund tilbake kjøpte min Erik en pose økologiske maisfrø fra en butikk i Tyskland. Den har stått i skapet. I helga tok jeg den fram. – Når man har vært norgesmester i hobbykokk må man da for pokker få til å lage popcorn i en kjele. tenkte jeg.

Herregud, det var jo virkelig ikke noen sak! På tre minutter hadde jeg en enorm skål popcorn i fanget. Ja, og da mener jeg enorm! Ikke visste jeg at så få korn ble til et så stort berg med varme og nydelige popcorn.

Jeg lagde vanlige popcorn den kvelden, men dagen etter tilsatte jeg karripulver. Det ble en skikkelig høydare! Prikking på tungen av det sterke karripulvere som jeg hadde med fra India (litt mer chili i karrien der enn her hjemme…) og en deilig smørsmak fordi jeg brukte ghee (klaret smør). Ghee tåler høy temperatur og vil ikke svi seg slik vanlig smør vil gjøre.

Ok, vil du vite akkurat hvordan jeg lagde dette?

Her er fremgangsmåten:

I en stor kasserolle (ja, velg den største du har, for popcorn tar plass!) smelter du 3 ss ghee. Sett på lokket og la det bli skikkelig varmt i 20 sekunder. Hiv på en stor spiseskje karripulver (chilipulver eller at annet krydder kan brukes hvis du vil teste ut). Tilsett 1 ts salt eller en stor klype flaksalt. Så tilsetter du en halv kopp maiskorn. Sett på lokket og skru platen ned litt. Sørg for å bevege kasserollen og la alle maiskornene få krydder og ghee rundt seg. Ikke ta av lokket før poppingen avtar.
Hell det herlige popcornet over i en stor bolle. Sjekk at saltmengden er ok, ellers tilsetter du forsiktig mer mens de er varme.
Kos deg med hjemmelaget snacks og test gjerne ut nye smakskombinasjoner.

Kommer du på noe kult må du la meg få høre om det:)