Her forleden kjøpte jeg en fantastisk flott indrefilet av iberico-svin. Dette er Rolls Roysen av svinekjøtt. Hvordan skulle jeg tilberede det? Dette er dyre og eksklusive greier, så det er viktig å ikke ødelegge kjøttet. Jeg gikk for sous vide-metoden som jeg utfører ganskel så enkelt hjemme uten fancy utstyr. Kjernetemperaturen lå på 63 grader i halvannen time. Etter dette stekte jeg den fort i pannen med salt, pepper, smør, olivenolje, hvitløk og rosmarin for å få fin skorpe.
Men nok om svinet. Dette endte opp med å havne helt i kulissene. Jeg lagde nemlig et tilbehør som fikk alt annet til å virke totalt meningsløst.
Dette tar under ti minutter å lage og er som nevnt, like godt uten hovedingrediens, som med fisk, kjøtt eller til kylling.
Du trenger dette til 2 personer:
1 boks kikerter (hell av væsken og skyll kikertene)
1 lang paprika . Denne må du grille (på grill eller i ovnen) på forhånd, eller kjøpe på glass ferdig flådd.) Grovhakk kjøttet på paprikaen.
6-10 cherrytomater (skvis ut kjernene (kast) og grovhakk kjøttet)
salt og pepper
god olivenolje
3-4 ss mandelflak eller hakked mandler
grovhakket bladpersille. En liten neve.
5 cm sterk chorizo-pølse, skåret i små terninger
1 fed hvitløk, finhakket.
Varm en panne med litt nøytral olivenolje. Tilsett kikertene og chorizoterningene. Svitsj i pannen noen minutter før du krydrer med salt og pepper. Tilsett paprika og tomater samt mandler. La småsurre noen minutter. Tilslutt tilsetter du bladpersille og noen gode spiseskjeer fulle med deilig extra virgin olivenolje.
Dette er ekte spanske smaker!
Server varm eller lunket. Jeg lover deg, dette blir garantert en favoritt hos deg også!
PS: Iberico-svinet smakte fantastisk. Glemte det bare litt opp i alt dette deilige tilbehøret.
