kosemat

Rakfisk på en moderne måte

november 17, 2014 av helle

Fermentert mat er hipster-mat. Du kan ikke åpne en avis uten at noen slår et slag for koreansk Kimchi eller kombucha. Dette er supert, …

Ølkokt koserett

november 8, 2013 av helle

Late søndager er det mange av på høsten og da finnes det ikke noe bedre enn å lage en rett som tar tid i ovnen. …

Tomat er en frukt så da er det jo helt naturlig å lage en tarte tatin av den, ikke sant? 🍅

👏🏻 @alessandro.cozzolino @belmondvillasanmichele @lotusland_ldn #tomat #tomato #firenze #tartetatin

Utrolig fascinerende kunst på Belmond Villa San M

Utrolig fascinerende kunst på Belmond Villa San Michele utenfor Firenze.
«Teenager & Teenager» heter verkene som inkluderer seks personer som absolutt ikke er tenåringer. Det er det kinesiske paret Sun Yuan og Peng Yu som har laget installasjonene som er utstilt denne sesongen på hotellet.
#tuscany #art @belmondvillasanmichele @lotusland_ldn #helleskitchen @sunyuanpengyu.studio @alessandro.cozzolino

Bruno Verjus’ sjokoladeterte der sjokolademousse

Bruno Verjus’ sjokoladeterte der sjokolademoussen er infusert med kaperslake og toppet med kaviar.
Dette er fremdeles min favorittdessert. Forrige uke fikk jeg smakt den for andre gang.
Hvordan ble denne desserten til, Bruno?
– For 18 år siden var jeg sammen med to flotte fyrer som jeg er utrolig glad i. Claudio Corallo dyrker kakaotrær på São Tomé and Príncipe. Jacques Genin er sjokolademaker fra Paris. Vi var sammen og Claudio ville servere kakaobønnene sine til oss, som var rå. Han blandet kapers med sjokolade og sa: – Her, gutter, smak på denne. Kapers smaker som sjokolade. Og han hadde rett. Han blandet også fisk sammen og ba oss smake. Jeg syntes umiddelbart at dette var en utrolig spennende kombinasjon.

Jeg glemte det hele, men en stund etter lagde Jacques en sjokoladeterte der han infuserte laken fra kapers inn i sjokoladen. Ganske mye også. Men jeg følte allikevel at vi manglet noe til retten. Vi har sjokoladen og vi har kapersen. Vi trengte et element av salt og fett som ikke smakte så fiskete. Kaviar ble svaret. Vi valgte en god Ossetra-kaviar fra Polen som har en nøtteaktig smak og som er passe fet.
Min lille hemmelighet er at jeg også tilsetter en dråpe nøtteolje på toppen av kaviaren. Terten er en hyllest til mine venner Jacques Genin og Claudio Corallo, forteller Verjus.
– Inspirasjon til mine retter kommer fra samtaler, fra smakinger og fra folk jeg møter på min vei, slik som denne sjokoladeterten, forklarer kokken.
Sjokoladeterten har vekket oppsikt hos andre kokker. Belgiske Willem Hiele har også en rett på menyen med hasselnøttiskrem, sjokolade og kaviar som helt åpenbart er en hyllest til Bruno Verjus.
Fra mitt intervju med Bruno Verjus i Matogdrikke.no

#paris @bruno_verjus #tablebybrunoverjus #helleskitchen

Et måltid på A.T. vil gi deg overraskelser når

Et måltid på A.T. vil gi deg overraskelser når det kommer til smakskombinasjoner og presentasjon. Jeg opplever hele menyen som uforutsigbar og det er er styrke i en jungel av restauranter som mangler kreativitet og lekenhet. Jeg kommer gjerne tilbake og smaker menyen på andre tidspunkt av året, for dette er en restaurant jeg bestemt mener man må prøve flere ganger for å se hvordan Atsushi Tanaka løser sesongens råvarer i hans multikontenentale kulinariske verden.
Les om hele måltidet på A.T. i Paris på HellesKitchen.org i dag 🇫🇷
#helleskitchen #paris #atsushitanaka @restaurant_at @atsushitanaka360 #michelin @michelinguide @theworlds50best

Paris 🧀🥖🍷 @lesdeuxmagots #paris #hellesk

Paris 🧀🥖🍷

@lesdeuxmagots #paris #helleskitchen #cheese #fromagefrançais

Jeg har drømt om å spise på A.T. I Paris helt s

Jeg har drømt om å spise på A.T. I Paris helt siden jeg så Atsushi Tanakas presentasjon under Madrid Fusion i 2022.
Torsdag denne uken fikk jeg endelig sjansen til å oppleve Atsushis delikate, vakre og nydelige retter.
Retten her er en av signaturrettene hans: Carrot, Tonka, Crab.
Jeg får gåsehud bare av å tenke på den nå i ettertid. For et kunstverk - både for øyne og gane. Takk!
@restaurant_at @atsushitanaka360 #paris #restaurantat #helleskitchen @michelinguide @theworlds50best