Europa Felino Italia pasta pressetur Reise

Du trodde kanskje det fantes en måte å lage pasta på? Jeg har spurt fire italienske husmødre og fått fire forskjellige svar

juli 30, 2017

Pasta er ikke lette saker. Det er ikke kun en vei til målet. I dette tilfellet er det fire. Og det av fire mulige.

Silvana, Rina, Maria Elisa og Lucia.

Jeg har nemlig spurt disse fire italienske husmødrene om hvordan de lager en helt standard pastadeig. Slik er hvordan de gjør det:

Silvana leser i oppskriftsboken sin.

Vi begynner med Silvana og her er hennes oppskrift på pastadeig.

1 egg til 100 g mel.

Hun bruker bittelitt olivenolje (1 ts) og vann (1 ts) i deigen for å samle den.

Melet hun bruker er 50% hvetemel Tipo 00 og 50% durumhvete (semolina). Hun bruker aldri salt i deigen da hun som oftest bruker parmigiano reggiano i rettene hun bruker pastaen til. Og osten gir nok salt til rettene.

– Durumhveten gjør deigen elastisk, sier Silvana.

Rina legger eggene i melkrateret før hun pisker eggene inn i melet.

Rina lager en porsjon pastadeig og forklarer hvordan hun lager sin deig:

100 g hvetemel tipo 00

1 egg

Hun bruker heller ikke salt og heller ikke olje, men litt vann hvis det trengs for å binde deigen sammen. Hun legger melet på en bakeplate og laget er krater i melet. Der legger hun egg. Så pinsker hun inn eggene i melet.
Hun lar deigen hvile i kjøleskapet i ca 15-30 minutter før hun kjevler den ut.

Hun kjevler ut deigen for hånd.

Tynn som en silkeserviett.

Lucia.

Lucia lager sin pastadeig slik:

1 egg

70 g hvetemel Tipo 00

30 g durumhvete (semulina)

For hvert 5. egg tilsetter hun 2 ss extra virgin olivenolje.

Maria Elisa

Maria Elisa lager pastadeigen på denne måten:

1 egg

50 g durumhvete (semolina)

50 g hvetemel Tipo 0

Hun bruker aldri salt, vann eller olje i deigen. Hun lar den heller ikke hvile. Slik har hennes bestemor og mor alltid laget den, og slik lager hun også pastadeigen.

Hvordan lager så jeg min pastadeig? kommenter gjerne!
Jeg har lært en romersk måte å lage deig på. Den inneholder både olje og hvitvin, og her får du oppskriften.

Serien med damene fra Nord-Italia er snart over her på HellesKitchen. Håper du har satt pris på den og laget noen av retten.

Gikk du glipp av disse oppskriftene fra damene?

Silvanas deilige pesto pasta med tomater og oliven

Maria Elisas neslepai

Rinas aspargesrisotto med parmesankurver

Lucias passatelli i kraft

Maria Elisas grønnsakslasagne

Rinas deilige fylte løk

Silvanas kjøttrullader med trøffel og potetpuré

Lucias ostesigarer

 

Til info: Jeg har vært på tur i Italia med Parmigiano Reggiano.

Kanskje liker du disse også

Ingen Kommentarer

Legg igjen et svar

%d bloggere liker dette: