Annonse
Europa Felino Italia pasta Reise vegetar

Maria Elisas grønnsakslasagne

juli 3, 2017
L1170020 1080x720 - Maria Elisas grønnsakslasagne

Vi er tilbake på det herlige kjøkkenet til Maria Elisa. Hun har allerede lært bort hvordan hun lager sin fantastiske brenneslepai.
Nå skal hun lage grønnsakslasagne helt fra bunnen av.
Hun har barnebarnet Attilio med som medhjelper. Han elsker å se bestemor lage mat, og innrømmer at han plukker opp litt her og der til eget bruk når han besøker besteforeldrene.

Maria Elisa er en rutinert kokk og har gjort alt klart til å lage den nydelige lasagnen, som tar litt tid å lage. Men du lager mat til mange mennesker og den kan lages ferdig tidligere på dagen.

Maria Elisa smaker på absolutt alt hun lager. En god kokk gjør det. Trengs det mer salt eller pepper. Hun justerer hele tiden.

Hun lager ferdig de forskjellige lagene som trengs til lasagnen. Det er mye smak i hvert element. Alt må være ferdig før monteringen finner sted.

helle øder valebrokk, helleskitchen

Maria Elisa med barnebarnet Attilio go mannen Angelo.

Maria Elisa er vant til å lage mengder av mat. Hver september kommer hele slekta på lunsj. I fjor var de 62 personer. Hun har selv åtte søsken og de igjen har mange barn og barnebarn.

Hun blander alltid pastadeigen for hånd, og med 62 gjester får du brukt musklene godt. Og pasta må til når man har gjester. Sist september serverte hun pasta med steinsopp og trøfler. Til hovedrett serverte hun langstekte svinekjaker med polenta. Den festen skulle jeg gjerne vært med på.

– Lasagne skal maks ha fire lag pasta, sier Maria Elisa når hun står å legger det første laget med tomatsaus i bunnen på formen. Det er ikke mye hun legger i, men nok til å smøre formen.

Hun legger lagvis ingrediensene på plass med pastaplater og bechamél-saus inn i mellom.

Til slutt smører hun det siste av tomatsausen på for fin gloss.

Maria Elisa har et smart triks for å få en jevn og fin flate på lasagnen. Hun prikker overflaten med en tynn trepinne for at lasagnen ikke skal vokse ujevnt under steking.

L1170136 1080x720 - Maria Elisas grønnsakslasagne

Maria Elisa seeker lasagnen. Barnebarnet Attilio følger med.

L1170108 1080x720 - Maria Elisas grønnsakslasagne

Angelo har pyntet flott bord.

Lasagnen settes i ovnen og mannen hennes, Angelo, har pyntet flott bord. Det er tid for aperitivo og han har skjenket det han kaller en Macchiato. Det er ikke en liten kaffe med melkeskum, men en Campari med hvitvin.

L1170116 346x520 - Maria Elisas grønnsakslasagne

Angelo skjenker aperitivo i glassene.

L1170125 1080x720 - Maria Elisas grønnsakslasagneDen likner på den originale Spritz slik den ble servert tidligere. Til Macchiato’n serveres to flotte stykker med parmigiano reggiano. Her er det bare å jafse innpå med deilig, lokal ost.

L1170127 1080x720 - Maria Elisas grønnsakslasagne

Les mer: denne osten spiser italienerne en kilo av i uken.

L1170141 - Maria Elisas grønnsakslasagne

Maria Elisa skjærer opp den deilige lasagnen.

Trøffelhunden Lucy ligger å slapper av i kurven sin og hun vet at hun nok får en bit parmigiano reggiano-skorpe. Det er favoritten hennes.

L1170015 1080x720 - Maria Elisas grønnsakslasagneMaria Elisas grønnsakslasagne
(10 porsjoner)

Ingredienser
Pasta:
10 egg
500g hvetemel Tipo 0
500g semolinamel
2 ss extra virgin olivenolje
Smak til med flaksalt

Gresskarfyll:
500 g gresskarkjøtt
½ glass maisolje
1 rosmarinkvist
1 fedd hvitløk, helt
pepper

Aubergine-fyllet:
2 auberginer
500 g cherrytomater
½ glass maisolje
Pepper
Flaksalt

For bladbete-fylling:
500g bladbete, sølvbete eller spinat
50g smør
1 håndfull finrevet parmigiano reggiano
pepper
Flaksalt

Tomatsaus:
1 sjalottløk, finhakket
1 dryss sukker
1 dryss flaksalt
3 ss konsentrert tomatpuré. Bruk Mutti, da det er fra samme området som Maria Elisa bor i.
1 glass maisolje

Béchamel-saus:
1 l helmelk
120 g hvetemel Tipo 0
100 g smør
1/2 ts Malt muskat
3 håndfuller finrevet parmigiano reggiano
Pepper
Flaksalt

Finrevet Parmigiano reggiano til å strø over
smør til montering av lasagne.

Slik gjør du:

L1170065 1080x720 - Maria Elisas grønnsakslasagne

Etter at pstaplatene har vært kort innom kokende vann legges de ut på et rent klede.

Pastadeigen:
På  en ren bordplate blander du mel, semolina og egg. Deigen skal være jevn og fast. Skjær til slik at du har en rett avlang firkant. Kjør i pastamaskin til du har remser som er tyne nok for lasagne.
Legg pastastripene på en melet flate og skjær dem til pastaplatestørrelser.

L1170025 1080x720 - Maria Elisas grønnsakslasagne

Gresskarfyllet.

Gresskarpåfyllet:
Vask gresskaret. Skjær i små terninger. Varm olje i en panne og sauté hvitløksfedd, pepper og rosmarin. Legg gresskarterninger i og sauté. Surr i ca 20 minutter og tilsett vann om nødvendig. Når de er myke, fjern hvitløk og rosmarin.

L1160960 1080x720 - Maria Elisas grønnsakslasagne

Aubergineskivene er saltet slik at væsken fra dem renner av.

L1170027 - Maria Elisas grønnsakslasagne

Maria Elisa forbereder aubergine-fyllet.

Auberginefyllet:
Vask auberginer. Kutt i tynne skiver, dryss med salt og sett dem på høykant, slik at all renner av.
Skjær i mindre stykker og legg i en panne med varm olje. Tilsett litt pepper og cherrytomaten . Kok i ca. 20 minutter.

L1170030 1080x720 - Maria Elisas grønnsakslasagne

Maria Elisa grovhakker bladene med en mezzaluna.

Beteblade-fylling:
Blanché bladene i kokende saltvann og klem deretter væsken ut av bladene. Hakk dem grovt ved hjelp av en mezzaluna (en rocking chopper hvis du har. Ellersk kan du bruke vanlig skarp kniv) .
Smelt smøret i en panne og leggi bladene. Dryss over en klype salt og pepper. Surr i ca 10 minutter på medium varme.
Ta av varmen og bland inn Parmigiano Reggiano.

L1170038 1080x720 - Maria Elisas grønnsakslasagne

I denne delen av Italia brukes ekte smør til mataging.

Béchamel-sausen:
Varm opp melken i en gryte. Smelt 50g smør på en lav varme i en liten gryte og  tilsett en klype salt og pepper. Bland inn siktet mel. Bland med en visp for å unngå klumper.
Spe med melken litt om gangen og fortsett å røre til béchamelen begynner å boble.
Ta av varmen og visp inn en klype muskat, det resterende smør, Parmigiano Reggiano og evt mer salt. Smak.

Tomatsaus:
Varm opp oljen i en panne. Tilsett hakket sjalottløk, en teskje sukker for å fjerne syrligheten. Tilsett en skje vann for å hindre at sjalottløken brenner seg. Tilsett tomatpasten og til slutt litt mer vann og salt. Kok i 10 minutter.

L1170066 1080x720 - Maria Elisas grønnsakslasagneSett sammen lasagnen:
Blanchér pastaen i kokende saltvann. Pass på at du tilsetter 2 skjeer olje i kokevannet for å forhindre at lasagneplaten klistrer seg sammen.
Dekk bunnen av en stor ildfast form med noen skjeer av tomatsausen. Legg lasagnaplater på toppen, så gresskar og på det, et lag béchamel.  Sørg for å smøre saus på sidene også.
Dryss 3 håndfuller Parmigiano Reggiano på toppen og små klumper med smør.
Fortsett med et nytt lag med bladbete, béchamel og nye håndfuller med Parmigiano Reggiano og små klumper med smør.

L1170075 1080x720 - Maria Elisas grønnsakslasagne

Aubergine- og tomatfyllet legges på.

Deretter et nytt lag pastaplater, auberginefyll, 3 håndfuller Parmigiano Reggiano, béchamel og  små klumper av smør. Avslutt med et lag pastaplater, tomatsaus, litt béchamel, Parmigiano Reggiano og små klumper med smør.

 

L1170085 1080x720 - Maria Elisas grønnsakslasagne
Prikk lasagnen med en trepinne for å forhindre at lasagnen vokser ujevnt under steking. Sett i ovnen på 200 ° C i ca. 40-50 minutter.

L1170144 - Maria Elisas grønnsakslasagne

Fantastisk grønnskaslasagne.

L1170130 1080x720 - Maria Elisas grønnsakslasagne

Skål! Velkommen til bords!

miks 1080x368 - Maria Elisas grønnsakslasagne

Det kommer mer fra disse herlige damene fremover på HellesKitchen.org

Gikk du glipp av disse oppskriftene fra damene?

Silvanas deilige pesto pasta med tomater og oliven

Maria Elisas neslepai

Rinas aspargesrisotto med parmesankurver

Lucias passatelli i kraft

 

Til info: Jeg har vært på tur i Italia med Parmigiano Reggiano.

Kanskje liker du disse også

1 Kommentar

  • Svar Anna Proohf juli 22, 2017 at 8:58 am

    Disse dame virker helt fantastiske og jeg elsker at du lager denne serien med oppskrifter! Får nesten lust til å bli en italiensk husmor 🙂
    Skal absolutt lage noen av disse.
    Well done!

  • Legg inn en kommentar

    %d bloggere liker dette: