I dag er det Rina Pellegrini som skal vise oss hvordan hun lager sin deilige risotto med sesongens asparges. Hun har laget disse kule kurvene av Parmigiano-Reggiano som hun serverer risottoen i.
![](https://i0.wp.com/helleskitchen.org/wp-content/uploads/2017/05/L1160897.jpg?resize=958%2C800&ssl=1)
Rina er en tornado på kjøkkenet. Hun er all over the place og glemmer egentlig hva hun holder på med. Hun bor i et flott hus i den lille byen Calestano i området Emilia-Romagna i Nord-Italia. Her viser hun hvordan hun bruker sesongens asparges i en spennende risottorett.
Les mer: Slik lages Parmigiano Reggian
![](https://i0.wp.com/helleskitchen.org/wp-content/uploads/2017/05/L1160822.jpg?resize=1080%2C720&ssl=1)
Første rett fra Rina er denne deilige risottoen.
Til parmesan-kurvene:
Finrevet Parmigiano-Reggiano
bakepapir
Risotto:
240 g risottoris av merke Carnaroli eller Vialone nano
500 g asparges
1 liter kyllingkraft
Finrevet Parmigiano-Reggiano
1 liten gul løk, finhakket
1 ss fløte
2 ss extra virgin olivenolje
Slik lager du Parmigiano-Reggiano-kurver.
![](https://i0.wp.com/helleskitchen.org/wp-content/uploads/2017/05/L1160874.jpg?resize=1080%2C723&ssl=1)
Klipp til et bakepapir slik at den passer i en flat panne. Strø Finrevet Parmigiano-Reggiano på papiret i en fin sirkel. La osten smelte litt til den fremdeles er bøyelig. Ta av papiret forsiktig og form en kurv over et glass som står med bunnen i været. La det stivne før du drar av papiret. Gjenta til du har ønsket antall kurver.
![](https://i0.wp.com/helleskitchen.org/wp-content/uploads/2017/05/L1160878.jpg?resize=1080%2C720&ssl=1)
![](https://i0.wp.com/helleskitchen.org/wp-content/uploads/2017/05/L1160859.jpg?resize=1080%2C708&ssl=1)
Rina tilbereder risottoen helt annerledes enn hva jeg gjør, men når resultatet blir så godt, stiller jeg ikke spørsmålstegn ved tilberedningsmetoden. Den fungere åpenbart.
Slik gjør du:
Vask aspargesene og brekk av det nederste leddet. Det kastes. Skjær av toppene og spar på disse. Stenglene skjærer du i tykke skiver.
Ta frem en gryte. Mykne løken og aspargesbitene i olje og smør. Tilsett en spsiseskje vann for at det ikke skal brenne seg fast. Senk temperaturen til medium. Tilsett 3-4 øser med kraft. Kok i ca 15 minutter. Kjør dette i en blender og ha det tilbake i gryten. Tilsett resten av kraften. Tilsett aspargestopper og ris når det koker. Risen skal stå opp som en pyramide i gryten slik at de øverste 3 cm er over kraften.
![](https://i0.wp.com/helleskitchen.org/wp-content/uploads/2017/05/L1160880.jpg?resize=1080%2C720&ssl=1)
Dekk til med et lokk og kok i ca 10-12 minutter. Skru av varmen og la dette hvile i noen minutter før du tilsetter fløte og en god neve Parmigiano Reggiano. Rør godt. Server risottoen i Parmigiano Reggiano-kurvene. Pynt evt med aspargestopper.
Lyst til å lage italiensk brenneslepai? Her er oppskriften.
Til info: Jeg har vært på pressetur til Italia. Jeg var invitert av Parmigiano-Reggiano.