Europa Italia Italienske retter pasta Reise Roma

Lær å lage ekte romersk pasta

januar 28, 2016

Denne helgen var jeg i Italia sammen med jobben min (den jeg nettopp sa opp, vet du). For en herlig tur! På programmet var det bl.a matkurs og vinsmaking på en ekte cantine.

Vinranker, oliventrær og pastakurs. Min oppskrift på en perfekt lørdag.

Vinranker, oliventrær og pastakurs. Min oppskrift på en perfekt lørdag.

Cantine Santa Benedetta i Frascati (utenfor Roma) har vingård, olivenoljepresseri, de arrangerer matkurs og store måltider for gjester. Vi blir møtt med et glass musserende – noe som aldri er feil. På plassen foran den gamle klosterbygningen var det dekket opp med rader av benker. Vi er 130 personer og alle skal bidra til lunsjen. Vi blir delt i to: En gruppe skal lage handskåret pasta (maltagliati), mens den andre gruppen skal lage gnocchi.

Vin i glasset og klar for matkurs.

Vin i glasset og klar for matkurs.

Slik lager du mine silkemyke gnocchi.

Fantastiske Cantine Santa Benedetta.

Fantastiske Cantine Santa Benedetta.

Egg, mel og gaffel. Vin og olje i deigen. Røre, røre. Drikke, drikke.

Egg, mel og gaffel. Vin og olje i deigen. Røre, røre. Drikke, drikke.

Jeg er på gruppen som skal lage håndskåret pasta. Vi får en innføring av “bestemor” på gården. Hun viser oss hvordan vi skal blande egg med mel, så tilsette litt hvitvin og olje. Deigen eltes og kjevles tynt ut før den brettes og skjæres i tykke strimler. Superenkelt! Især når man ser på. Nå er tiden inne for at vi selv skal lage pasta. Oppskriften vi bruker er familieoppskriften deres og den består av (dette er nok til 1 person som middagsstørrelse):

  • 100 g hvetemel (tipo 00)
  • 1 egg
  • 1 ts hvitvin
  • 1 ts olivenolje

Grunnen til at de bruker vin og olje i oppskriften er spennende. Vinene skal fjerne den eggete smaken på pastaen og oljen gir elastisitet til deigen.

Slik gjør du: Legg melet på benken. Legg egget i melet og form et krater. Knekk egget i hullet. Rør egget i litt av melet med en gaffel. Nå heller du på vin og olje. Rør og ta med mer og mer mel for hver gang du rører. Nå kan du bruke fingrene og elte deigen. Ta frem en lang kjevle eller kjevlepinne. Strø på nok mel og kjevle deigen rund og ganske tynn slik at den nesten er gjennomsiktig. Strø på mer mel. Bruk litt tid på denne utkjevlingen, for den var veldig viktig. Så folder du inn deigen i lag og skjærer tykke strimler. Kok pastaen ca 1 minutt i fosskokende, saltet vann. Nå kan du ha pastaen over i en saus du selv velger og la den ligge i sausen maks 2 minutter før du serverer pastaen.

"Bestemor" klasker mel i ansiktet på den som ikke følger med. Deigen kjevles ut og skjæres i tykke strimler.

“Bestemor” klasker mel i ansiktet på den som ikke følger med. Deigen kjevles ut og skjæres i tykke strimler.

Men vi er ikke på dette flotte stedet bare for å jobbe. Etter pastaseansen blir vi servert vin og guidet igjennom et lite vinkurs. I en del av plassen serveres en gigantisk porchetta som har stått i den vedfyrte ovnen siden tidlig morgen. Vet du ikke hva en porchetta (uttales porketta) er? Det er herlig, surret svin med urter og sprø hinne. Det smaker fantastisk på et stykke brød eller bare i hånden.

Porchetta. Smaker like godt som det ser ut. Nei, vent! Det smaker faktisk bedre!

Porchetta. Smaker like godt som det ser ut. Nei, vent! Det smaker faktisk bedre!

Vinsmaking.

Vinsmaking.

Oster, skinker, vin og godt humør. En perfekt dag.

Oster, skinker, vin og godt humør. En perfekt dag.

Ved en annen stasjon lages det fantastiske rosmarinbrød i pizzaovnen som vi spiser sammen nyskåret spekeskinke, pølser og tomater. Bruschetta med godsaker og friterte biter av sesongens aller første artisjokker. Jeg er i himmelen!

Vi er passe mette når det ringes inn til lunsj. Vi skal jo selvsagt spise vår hjemmelagde pasta. Bord på bord er dekket til fest. Det er utrolig koselig og det er ild i peisen. Fantastiske fat er fulle med retter som er en forrett (spiste vi ikke forrett på tunet, si meg?). Etter dette kommer pastarettene på bordet.

Kreative måter å servere rettene på, må jeg si.

Kreative måter å servere rettene på, må jeg si.

Vår hjemmelagde pasta og gnocchi. Vår pasta var best. Den ble servert i en bolognese-ragu, mens gnocchien ble servert med røkt flesk og brokkoli.

Vår hjemmelagde pasta og gnocchi. Vår pasta var best. Den ble servert i en bolognese-ragu, mens gnocchien ble servert med røkt flesk og brokkoli.

Nydelig mat i nydelige omgivelser.

Nydelig mat i nydelige omgivelser.

Til slutt er det dessert og kaffe på utsiden. En deilig Millefeuille laget av råkrem, krokan og syltynne lag med butterdeig. Og selvsagt får vi et glass dessertvin til.

Dette må kalles en vellykket ettermiddag!

spoon_pasta10

 

You Might Also Like

4 Comments

  • Reply Mona Borgersen januar 28, 2016 at 9:59 am

    Artig lesning. Hvor kan man bestille en sånn tur med matkurs?

    • Reply Helle Valebrokk januar 28, 2016 at 10:04 am

      Takk! Jeg tror man bare må søke på Google. Vi var 130 personer og hadde en egen person som skreddersydde opplegget for oss. Men mange arrangerer matkurs, så det finner du:)

    Leave a Reply

    %d bloggere liker dette: