Pasta er ikke lette saker. Det er ikke kun en vei til målet. I dette tilfellet er det fire. Og det av fire mulige.
Jeg har nemlig spurt disse fire italienske husmødrene om hvordan de lager en helt standard pastadeig. Slik er hvordan de gjør det:
Vi begynner med Silvana og her er hennes oppskrift på pastadeig.
1 egg til 100 g mel.
Hun bruker bittelitt olivenolje (1 ts) og vann (1 ts) i deigen for å samle den.
Melet hun bruker er 50% hvetemel Tipo 00 og 50% durumhvete (semolina). Hun bruker aldri salt i deigen da hun som oftest bruker parmigiano reggiano i rettene hun bruker pastaen til. Og osten gir nok salt til rettene.
– Durumhveten gjør deigen elastisk, sier Silvana.
Rina lager en porsjon pastadeig og forklarer hvordan hun lager sin deig:
100 g hvetemel tipo 00
1 egg
Hun bruker heller ikke salt og heller ikke olje, men litt vann hvis det trengs for å binde deigen sammen. Hun legger melet på en bakeplate og laget er krater i melet. Der legger hun egg. Så pinsker hun inn eggene i melet.
Hun lar deigen hvile i kjøleskapet i ca 15-30 minutter før hun kjevler den ut.
Lucia lager sin pastadeig slik:
1 egg
70 g hvetemel Tipo 00
30 g durumhvete (semulina)
For hvert 5. egg tilsetter hun 2 ss extra virgin olivenolje.
Maria Elisa lager pastadeigen på denne måten:
1 egg
50 g durumhvete (semolina)
50 g hvetemel Tipo 0
Hun bruker aldri salt, vann eller olje i deigen. Hun lar den heller ikke hvile. Slik har hennes bestemor og mor alltid laget den, og slik lager hun også pastadeigen.
Hvordan lager så jeg min pastadeig? kommenter gjerne!
Jeg har lært en romersk måte å lage deig på. Den inneholder både olje og hvitvin, og her får du oppskriften.
Serien med damene fra Nord-Italia er snart over her på HellesKitchen. Håper du har satt pris på den og laget noen av retten.
Gikk du glipp av disse oppskriftene fra damene?
Silvanas deilige pesto pasta med tomater og oliven
Rinas aspargesrisotto med parmesankurver
Silvanas kjøttrullader med trøffel og potetpuré
Til info: Jeg har vært på tur i Italia med Parmigiano Reggiano.
