For noen dager siden var jeg invitert av den thailandske ambassaden i Oslo til et event med den kjente kokken Chef McDang. Vi fikk lære om Thailands matkultur, råvarer og fikk en demonstrasjon i hvordan lage noen av rettene hjemme.
Mitt forhold til Thailand begrenser seg til et lite stopp på Bangkok flyplass på vei fra Zanzibar til Hanoi i april. Der spiste jeg en fantastisk salat med kylling og chili. Masse chili! Men jeg håper en dag å kunne reise til Thailand og oppleve mer av matkulturen.
Denne kvelden ble det allikevel en snartur til Thailand. Chef McDang er kjendiskokk, tv-kokk og han har faktisk voks opp i det kongelige palass i Bangkok. Han er hylende morsom og banner i et sett. I ambassadørens hjem er det tydeligvis høyt under taket, for det er i ambassadør Jukr Boon-Long og hans kone Kamolrat Boon-Long sin bolig vi befinner oss. Staslig på en mandag, dette!
Chef McDang forklarer om hvordan thaimat spises: Risen har man selv, men resten av rettene er delemat. Man spiser ikke med spisepinner (slik jeg trodde), men gaffel og skje er vanlig bestikk. – Sausen trenger man for å få med seg all den deilige sausen, sier Chef McDang. Det er helt vanlig å spise 5-6 retter og de servers på samme tid.
Den thailandske matprofilen:
Fett: Det brukes nøytral olje eller svinefett.
Salt: Fiskesaus og salt (til desserter)
Sødme: Uraffinert palmesukker
Syre: Tamarin, kaffirlimeskall, lime og grønn mango
Urter og krydder: Villingefær til kjøtt med sterk smak (vilt).
Tre typer basilikum: Holy basil – pepperaktig.
Sweet Basil: Lakrisaktig smak. Brukes i grønn curry
Lemon Mint Basil: Sterk, masse sitronsmak.
Du kan ikke lage thaimat uten å paste. De lages helst i mortel og av friske ingredienser. Pasten stekes først i olje og tynnes så ut med kokosmelk.
Thaimat består av infusjoner og det er 9 essensielle ingredienser som brukes i en slik infusjon:
Galangal. Den er i ingefærfamilien, men mens ingefær er varmende er galangal kjølende.
Sitrongress. Både galangal og sitrongress må slås med noe tungt for at de eteriske oljene skal komme ut.
Kaffirlime (skallet) eller blader.
Thai-sjalottløk. Disse er små og røde. Smaken er kraftigere enn våre sjalottløk.
Thaihvitløk. Små, pepperaktige og kraftige på smak.
Hvit pepper.
Korianderrøtter.
Chili. Tørket eller friske.
Rekepaste. Tørket og fermenterte reker.
Alle disse produktene kan kjøpes i Asian Food Market i Oslo.
Du trenger ikke alle disse ingrediensne for å lage en paste.
Marinade: Korianderrøtter, hvitløk, pepper og kaffirlime.
Wok: hvitløk, chili, galangal, sitrongress.
Suppe: Sjalottløk, hvit pepper, rekepaste.
Salat: Hvitløk, chili, sitrongress, sjalottløk.
Curry: Her trenger du alle 9, men chilien varierer.
Dip: Chili, galangal, hvitløk, sjalottløk, rekepaste
Chef McDang viser oss flere deilige thairetter og det er spesielt en som jeg har lyst til å dele med dere. Det er en curry laget med norsk laks. Dette er en søtere curryrett og den smakte helt fantastisk. Lett å lage hjemme og en ny måte å bruke laks på.
Chu Chee Pla Salmon (Laks i currysaus)
- 1 ss nøytral olje
- ca 5 dl kokosmelk
- 1-2 ts fiskesaus
- 2 ss rød currypaste
- 4 stykker laksefilet
- 1-3 ts palmesukker
- 2 lange, røde chilipeppers, skåret i tynne skiver
- 2-3 kaffirlimeblader, skåret i tynne, tynne strimler
- Varm oljen i en panne. Tilsett currypaste og rør i den noen minutter på medium varme. Tilsett litt kokosmelk for å røre den.
- Når pasten er gjennomkokt, ikke stekt, tilsetter du resten av kokosmelken. Legg i litt finskåret kaffirlimeblader(1/3 av mengden)
- Legg laksen i sausen. Den skal bare posjere på lav varme, ikke koke i stykker.
- Legg fisken på et fat. Kok opp sausen slik at den tykner og smak til med fiskesaus og palmesukker. Hell over fisken. Pynt med kaffirlimeblader og chili. Server med ris.
Chef McDang viser oss mange flotte retter og etterpå får vi endelig smake den herlige maten.
