Svinekjaker – en delikatesse til lavpris

| |

Til det filetspisende folk: Dette er kjøttstykket som er mørere enn noen filet. I ansiktet til grisen ligger verdens saftigste muskel – kinnet. Det finnes ikke noe heslig ved å spise dette, kun lykke. Men slike kjøttstykker trenger å bli tilberedt riktig, ellers sitter du igjen med en hard klump.

3 timer i leirgryte på 180 grader er min metode.

Fremgangsmåten er superenkel og jeg lover dere et minneverdig måltid.

For det første smaker retten helt utsøkt. Pulled Pork kan gå hjem og vogge! Dette kjøttet faller fra hverandre bare du ser på det.

For det andre er kjøttet utrolig billig. Jeg betalte 119 kr per kilo. Man klarer å spise mellom 1 og 1 1/2 kinn per pers.

For det tredje: å servere dette kjøttet sammen med epler, timian, honning og en himmelsk selleri- og potetmos er vel bare den perfekte kombinasjon? Å, ja!

L1000138
Anni’s i Mathallen
L1000137
Flott utvalg hos Anni’s i mathallen.

Men hvor får du kjøpt svinekjaker? Pga av liten etterspørsel (utrolig nok!!!) er det ikke alltid slakterne har det i butikk. Men jeg kjøpte mine på Anni’s pølsemakeri i mathallen på Vulkan. Ring dem og bestill. Det er alles ansvar å få slakteren til å ta inn kjøttdeler som er super mat. Kjaker er slik mat. Nevnte jeg forresten at de også har oksekjaker? Det er også en skikkelig delikatesse.

Ok, over til oppskriften:

Rens svinekjakene litt for sener. Du trenger ikke være så nøye. Mye av dette løser seg opp under langstekingen.

L1000141
Aromater til svinekjakene.

I en leirgryte eller annen ildfast form med lokk, legger du en løk skåret i tynne skiver i bunnen av gryten. Tilsett 3-4 grovhakkede hvitløksfedd og 4-5 grener timian + et par laurbærblader. Tilsett et eple skåret i 6 båter samt 3 ss honning. Hell over et glass prosecco, cava eller tørr cider. Alt dette skal gi smak til kjøttet, men også bli en superduper sky til retten. Legg svinekjakene på toppen og salt og pepre før du lukker lokket og setter gryten i ovnen på 180 g i ca 3 timer. Sjekk etter to timer om kjøttet begynner å bli mørt.

L1000142
5 svinekjaker = 2 middager for meg og mannen min. Kjøttutgifter= ca 80 kr….

Skrell like deler sellerirot og potet og kok dem i terninger i usaltet vann til de er møre. Smelt 40 g smør i en gryte og la det bli lyst brunt. Tilsett 1 dl melk og litt salt og pepper. Når du lager selleri- og potetmosen, sper du med den varme smørmelken til du har den konsistensen som du ønsker deg.

Epler i pannen med smør, honning og timian.
Epler i pannen med smør, honning og timian.

Så kommer vi til eplene. Skrell 2-3 faste, røde epler og del dem i 2 cm tykke båter. Varm en stekepanne og tilsett 3 ss smør. Når det er smeltet tilsetter du 3 ss honning og legger eplebåtene i pannen. Senk temperaturen til lav (4) og strø frisk timian over. La dette stå og kose seg i ca 20 minutter før du snur eplene. La dem stå ca 20 minutter til.

Når du danderer retten leger du først på selleri- og potetmosen. Så legger du på epleskiver. Kjøttet på toppen og skyen rundt. Bruk litt av den deilige smørhonningen fra eplepannen til å ha over kjøttet til slutt. Bare noen dråper. Frisk timian til slutt og du kan nyte en herlig middag. Ripasso i glasset er et godt valg.

Her er andre svinekjake-oppskrifter som jeg har laget:

1. Kjaker

2. Svinekjaker

Forrige

Carpaccio av kamskjell med appelsin, syltet ingefær og rosépepper

Ytrefilet av hjort med potetfondant, grantateplesaus og rødbetechips

Neste

2 kommentarer om “Svinekjaker – en delikatesse til lavpris”

  1. Hei! Takk for kreativt input. Gjennomførte svinekjakeoppskriften din. Jeg avvek fra oppskriften på et par punkter. Jeg stusset over mengden honning, 3 sps både i gryta og i panna med epler. Jeg reduserte til en god spiseskje honning i gryta/skyen. Det ble plenty søtt nok. Ingen honning med eplene, tvert i mot, jeg stekte eplene med finstrimlet bacon. Det balanserte fint og så bra ut på talerkenen. Jeg droppa også å brune smøret til stappen. Glad jeg gjorde det. Det kan bli for mye umami. Dette var mitt første møte med svinekjaker. Det blir ikke det siste. Tusen takk!

    Svar
    • Hei der! Så bra at du fant den beste måten å lage retten på for deg. Brunet smør gir ikke nødvendigvis umami, men mer rundhet, så der er jeg litt uenig med deg.
      Oppskriften er skikkelig gammel. Fra 201;, tror jeg og jeg burde ha spesifisert honning it fra type eple for det avhenger jo veldig hvor syrlige/søte de er og derfor også mengden honning de trenger.
      Men det viktigste her: så BRS du har oppdaget svinekjaker. Nydelig stykningsdel og så anvendelig. Ha en fin helg. Hellr

      Svar

Legg igjen en kommentar