Det er vår. Nei, forresten. Det er jo sommer! Her i hovedstaden er temperaturen helt crazy! Jeg går i kort skjørt og sandaler, og det er bare mai. Så herlig! Varmt i været gjør at jeg har lyst på lettere mat. Denne salaten er perfekt nå. Kjølende vannmelon er perfekt i en salat. Og sammen med bacon, saftig kylling – for å nevne noen av ingrediensene, ble dette er fantastisk middag.
Slik lager du min solskinnssalat med ingefærvinaigrette:
Salat til to personer. Du trenger:
1 avokado
1 rød paprika
1 hjertesalat
vannmelon
1 kyllingbryst med skinn (kjøp kvalitet)
1/2 pakke kvalitetsbacon
2 medium store poteter
frisk koriander
3 cm ingefær
god olivenolje
1 lime
1 ts dijonsennep
salt og pepper
2 fedd hvitløk og evt litt frisk timian til kyllingen.
Start med kyllingen. Du kan velge å steke den i pannen, eller gjøre som meg, å legge den i vannbad og steke den i pannen etterpå sammen hvitløk og timian. Da har du verdens mest saftige kylling til salaten.
Stek baconskiver og la dem dryppe av overflødig fett på kjøkkenpapir.
Skjær potetene i knøttsmå terninger. Biter på størrelse med lillefingernegler. Stek bitene i en panne med litt olivenolje, salt, pepper og evt litt paprikapulver.
Skjær terninger av vannmelon.
Skjær avokado og paprika i spisevennlige biter. Dander salatblader på et stort fat og spre grønnsaker og vannmelon utover. Så legger du på potetbiter, bacon og kyllingstykker. Strø friske korianderblader over samt et dryss av flaksalt.
Lag en enkel vinaigrette av dijonsennep, revet ingefær, litt salt, saften av en lime og god olivenolje. Rør sammen og server til salaten.
Du vil kanskje ha brød ved siden av? Test ut mitt supersaftige speltbrød laget med rismelk, da vel!