Annonse
Firenze

Bistecca Fiorentina – grillet som i Italia

mai 25, 2014
Perfekt grillet florentinersteak med sitron og ovnsstekte poteter.
Perfekt grillet florentinersteak med sitron og ovnsstekte poteter.

Perfekt grillet florentinersteak med sitron og ovnsstekte poteter.

Bistecca Fiorentina, eller florentinersteak som den også kalles, er en delikatesse fra Firenze i Italia. Den er gjerne laget med en t-bone steak, men også kotelett av oksekam går fint an å bruke. 

Jeg fikk tak i en flott kotelett av oksekam på Flâneur i Oslo. Dette var et herlig stykke Dry-aged i 8 uker på ca 1 kg. Jeg ville grille den på florentinervis – på sterk varme i kort tid slik at den er rå inn i, men har en deilig stekeskorpe. Min kollega i Norges Grillmester, Cecilie, sier da at kjøttet fremdeles “har puls”, og det kan hun jo ha rett i. Liker du ikke rått kjøtt, er dette ikke riktig rett for deg, for den må ikke gjennomstekes. 

Det finnes to måter å servere dette herlige kjøttstykket på: 

Den ene er med salt og pepper. Og that’s it! Eller slik jeg liker den best: Penslet med olivenolje med en rosmarinkvist, salt og pepper og presset sitronsaft over kjøttet før du spiser den. 

I Firenze har vi fått servert den på begge måter. Men tilbehøret skal være skikkelig enkelt. Her er det kjøttet som er helten, så ikke surr det til med masse stæsj. Kiloprisen for herligheten er tross alt 400 kr, så da er det viktig at kjøttet skinner. Jeg bruker mine deilige ovnsstekte poteter med rosmarin til. Anbefales.

L1010235

Trattoria Marione i Firenze. Her får du perfekt florentinasteak med smak av rosmarin og med sitron til.

L1010307

På Caffé Italiano i Firenze får du godkjent kjøttstykket før de griller den.

L1010309

På Caffé Italiano kommer de med prisen på kjøttstykket du har valgt før de griller den slik at du skal være klar over at prisen er høy.

L1010319

Perfekt grillet.

Slik griller du en perfekt florentinersteak:

Sørg for at grillen er skikkelig varm. Klarer du å få den opp til 250-270 grader er det optimalt. Måtte sjekke med grillgru, Hans Petter fra Norges Grillmester akkurat på dette punktet.

Sørg for at grillen er skikkelig varm. Klarer du å få den opp til 250-270 grader er det optimalt. Måtte sjekke med grillguru, Hans Petter fra Norges Grillmester akkurat på dette punktet.

Legg koteletten på grillen når glørne er klare.

Legg koteletten på grillen når glørne er klare.

Salt og pepre hver side.

Salt og pepre hver side.

Jeg penslet med nøytral olivenolje. Jeg penslet med en rosmarinkvist for å gi smak. Tilsammen panslet jeg fire ganger. To ganger på hver side.

Jeg penslet med nøytral olivenolje. Jeg penslet med en rosmarinkvist for å gi smak. Tilsammen panslet jeg fire ganger. To ganger på hver side.

Rosmarinkvister knyttes sammen og brukes som pensel.

Rosmarinkvister knyttes sammen og brukes som pensel.

La koteletten få ca 8 minutter på hver side (totalt steketid 16 minutter).

La koteletten få ca 8 minutter på hver side (totalt steketid 16 minutter).

Florentinersteak

Florentinersteak

Gå for en toscansk vin til. Chianti vlassico, super-toskaner eller en Brunello slik vi gjorde.

Gå for en toscansk vin til. Chianti vlassico, super-toskaner eller en Brunello slik vi gjorde.

Kanskje liker du disse også

4 Kommentarer

  • Svar Eivind P mai 26, 2014 at 10:42 am

    Bakgårdsgrilling er aldri feil!
    Nam-nam!!

    • Svar helle's kitchen mai 26, 2014 at 10:55 am

      Ikke sant? Man må jo grille der det går an:) Spørs om naboene er like enige…

    Legg inn en kommentar

    %d bloggere liker dette: