Det er mange år siden jeg smakte denne kyllingen for første gang. Sitronkyllingen fra Osteria De’Benci i Firenze smaker som en sommervariant av min mormors kylllingstek. (En av mine favorittoppskrifter her på bloggen). Jeg husker jeg laget den da jeg kom hjem til Norge. Nå, mange år etter, har jeg vært tilbake på denne restauranten i Firenze. Kyllingen smakte like godt som den gang da jeg smakte den for første gang. Egenlig ganske ulik min versjon. Mer sitron, og mindre karamell enn slik jeg lager den, men nydelig enkel.
Slik lager du min sitronkylling:
Bruk kvalitetskylling med skinn. Bank kyllingbrystene så flate og jevne som mulig. Salt og pepre.
I en panne smelter du 2 ss sukker (brunsukker går fint). Tilsett 2 ss smør og 2 ss olivenolje. Legg kyllingbrystene i pannen og la dem ta til seg litt av karamellfargen. Så heller du over saften fra 1 sitron. Senk temperaturen og la dette trekke i ca 10 minutter eller til kjøttet er gjennomstekt. Snu kyllingen et par ganger underveis.
Rett før servering tilsetter du 2 ts finrevet sitronskall og en liten neve grovhakket bladpersille. Skjær kyllingen i delikate skiver.
Server retten med squashform, kokte aspargesbønner og saltbakte og stekte poteter.
Slik lager du squashformen:
1 gul squash skjæres i tynne skiver. Legg i en ildfastform og hell over litt olivenolje. Dryss litt flaksalt over og tilsett et par hvitløksfedd og noen kvister rosmarin. Bak i ovnen på 230 grader i 15 minutter.
Potetene lager du slik:
Små poteter med skall kokes i vann tilsatt 2 ss salt. Kok møre over lang tid. Sil av vannet og bak potetene i en ildfast form tilsatt litt olivenolje, hvitløksfedd og rosmarinkvister. Sett i ovnen sammen med squashen.
Skjær opp kyllingen i store stykker og server med den nydelige karamell/sitronsausen.
Server gjerne med den deilig chianti classico til.
