Noe av det beste med sensommeren og høsten er de deilige kantarellene man finner i skogen. Jeg har også vært på soppjakt – dvs i min lokale grønnsaksbutikk. Her har de fått inn norske kantareller.
Jeg elsker å bruke kantareller i forskjellige retter: Som kantarellsaus, Pizza eller som salat. Denne gangen har jeg laget en kantarell-pastarett med kremet saus. Lyst å prøve? Oppskriften er til 2 personer og du trenger en stor manneneve med kantareller.
Du starter med å rense kantarellene for evt jord. Kutt dem i to hvis de er store.
I en panne varmer du 1 ss smør og 1 ss olivenolje. Surr soppen på medium varme sammen 1/2 ts brunsukker, litt salt.
Grovhakk 2 ss bladpersille
Riv skall fra 1/2 sitron.
Finhakk et fedd hvitløk.
Sett dette til side.
Kok pasta etter ønske.
Grovhakk en liten neve valnøtter. Ha dem i pannen sammen soppen når soppen har begynt å få litt farge. La nøttene få litt farge før du tilsetter 1 dl kremfløte og 2 ss av pastavannet. Kok opp og rør. Tilsett 10 cl hvitvin. Så tilsetter du hvitløken. Salt og pepre etter smak. Bland persille og sitronskall og ha pastaen i sausen. Vend pastaen slik at den er dekket med saus før du serverer pastaretten i dype tallerkener. Litt god olivenolje på toppen er aldri feil.
