Slik lager du ekte meksikansk taco

Ai Caramba! Jeg er tilbake fra en strålende tur til Mexico by der jeg så på verdensmesterskapet for bartendere – World Class. Og er man først i Mexico må man jo spise taco!

Les mer: Verdens beste bartender er kvinne.

Jeg elsker taco. Både den folkelige fredagstacoen og mer autentiske tacoer. Men hva er egentlig taco? Jeg leste meg igjennom fasiten på vei over Atlanter’n. Boken, Tacopedia tar for seg de forskjellige variantene av taco. Ja, for det finnes mange! Og vår kjære fredagstaco er IKKE en av dem. Den havner i kategorien tex-mex som du ikke finner i Mexico, men i USA.

Men hvordan definerer man så hva en taco er? Jo, ifølge Tacopedia er det en tortillalefse (laget av maismel) fylt med ingredienser som gjerne er kjøtt fra forskjellige dyr og forskjellige stykningsdeler.

Hva du tilsetter utover kjøttet er opp til deg, men en god salsa er alltid tilstede. Det samme er en miks av hakket løk og hakket koriander. Lime er også et must. De fleste stopper der, kniper tortillen sammen og spiser, mens andre lasser på andre ingredienser som bønnestuing, mer chili og sprø ribbesvor. Noen har ost på, men rømme ser du altså ikke så ofte.

Salsaen er viktig og de fleste stedene får du den med forskjellig styrke i Mexico. Du får den i medium styrke og så blir det bare sterkere og sterkere.

Da jeg var i Mexico by brukte jeg hvert et ledig øyeblikk til å utforske maten. Jeg spiste på gata, i små kaféer uten turister, på meksikanske restauranter og på gourmetrestauranter. Alle steder prøvde jeg forskjellig meksikansk mat, og især tacoene deres.

De beste tacoopplevelsene fikk jeg på gata. Et godt tips er å oppsøke steder der lokalbefolkningen står i kø. Der har de bra mat.

Du får ikke samme type taco hvorhen du går. Hvert sted har sin spesialitet. Jeg skal forsøke å gi deg en liten oversikt over hvilke typer taco du kan få i Mexico slik at du kan gjøre de riktige valgene når du skal dit.

Grillet taco: Bestiller du taco med biff  eller kylling får du et tynt stykke grillet kjøtt servert på en tortilla. Rett og slett. Ikke noe ekstra. Men på alle tacosteder/restauranter eller gatevogner står det er solid utvalg av salsaer og selvsagt blandingen av koriander og rå løk. Dette smaksetter du tacoen med.

Noen steder kan du bestille slike grillede tacoer med ost, ribbesvor og stekte biter av spicy pølse.

Tacos – fajitas style: Strimler av kjøtt serveres med stekt løk, chili, sopp, paprika og andre stekte grønnsaker.

Tacos al pastor: Dette er selve go’biten, synes jeg. Tenk kebab. Kjøttskiver og fett legges horisontalt på et spyd og stekes stående. Kjøttet skjæres da slik at du får lag på lag med kjøtt som er grillet. I Midtøsten bruker man lammekjøtt. I Mexico bruker man svinekjøtt.

Fremgangsmøten er den samme. Så hvem kom først? Meksikanerne har faktisk hermet etter libaneserne, som var de første som tilberedet mat på denne måten. En god taco al pastor skal servers med ananas og det vanlige tilbehøret som hakket løk og korinader, samt en god salsa.

Barbacoa tacos: Her snakker vi lam eller sau. Kjøttet er langstek i ovn eller i grop i bakken. Du får også Barbacoa tacos laget på innvollene til lammet. Smaker bedre enn det høres ut som. Lover.

Birria Tacos: Dette er i utgangspunktet tacos laget med små dyr som geiter, men de lages også med svin, okse, kylling, lam og fisk. Tacoen servers gjerne med suppe på siden eller der kjøttet ligger i kraften. Det er kraften fra kjøttet som er karakteristisk for denne type taco. Kjøttet er langstekt slik man også gjør med barbacoa tacos.

Hode-tacos: Ja, mye godt sitter i hodet og det er da fra storfe dette kjøttet kommer fra. Her kan du forvente deg både hjerne, tunge, øyne, nakke og kinn. Ingrediensene er dampet og så stekt. Du kan elge mellom de forskjellige ingrediensene eller velge en miks av alle.

Kurv-taco: Dette er ferdiglagde tacos som selges fra sykler eller på gata av selgere som bærer kurv. De lages av bønner, poteter, chorizopølse og sprø ribbesvor.

Carnitas-taco: En av mine favoritter. Dette er tacos laget av langstekt gris (gjerne ribbe). Kjøttet ligger å koser seg i sitt eget smeltet fett og smaken er til å dø for! Kjøttet rives slik man gjør med pulled pork og konsistenen er silkemyk. Noen steker kjøttet på plate før servering.
Vær oppmerksom på at carnitas også kan lages med andre stykningsdeler og kjøtt fra andre dyr og noe kan være utfordrende for noen. Sjekk først før du bestiller.

På Bajio i Mexico by (de har flere avdelinger) får du en fantastisk carnita laget med langstekt svineribbe. Kan anbefales.

Chilorio Taco: Dette er kanskje den tacotypen som minner mest om vår egen fredagstaco. Tacoen er laget med kjøtt eller chorizo-pølsekjøttet. Krydderene som brukes er lik vår tacokryddermiks. Den serveres ofte med eggerøre. Noen ganger kan den også servers med strimlet ost, bønnemiks, rød salsa og noen ganger med en klatt rømme. Høres kjent ut?

Cochinita pibil tacos: Pattegris-tacos med langstekt og velkrydret kjøtt. Kjøttet mariners i mange timer før varmebehandling. Appelsinsaft er ofte bruktfor å tilføre smak og kjøttet stekes inne i bananblader. Serveres med syltet rødløk.

Stewed tacos: Dette er tacoer laget med masse ingredienser som kjøtt, fisk, grønnsaker, chili, bønner og andre godsaker. Disse tacoene er veldig populære og kan kjøpes over alt i Mexico.

Insekt-taco: Ja da. Insekter er en populær proteinkilde og du får tacos laget med friterte biller, mark, skorpioner, gresshoppere, maur osv på egne tacosteder som spesialiserer seg på dette.

Sjømat- og fisketacos: Selvsagt kan man ha fisk og skalldyr som taco. Personlig elsker jeg det og har laget en del varianter av det selv.

Jeg bodde på fabelaktige Four Seasons Hotel i Mexico by. Her fikk jeg servert en hummertaco i kremet saus. Jeg trenger ikke si mer. Det var tåredyppende godt.

På gourmetrestauranten Pujol (verdens 20. beste restaurant og nummer 5. i Mellom- og Latinamerika i følge listen The 50 Best Restaurants) fikk jeg servert taco med fritert softshell crab og en herlig chipotlemajones. Perfeksjon!

Les mer: Slik lager du fisketaco.

Suadero tacos: Hakket kjøtt av svin, okse, innvoller, pålegg, chili, løk og koriander. Dette er den perfekte restetacoen. Disse tacoene stammer fra selve Mexico by.

Friterte tacos (Flautas): Disse tacoene ser ut som store sigarer. De er fylt med forskjellig kjøtt og grønnsaker, rullet sammen og så fritert til de er sprø. De serveres gjerne med revet ost og rømme over.

Jeg håper du synes dette var ineressant! Neste gang du skal lage tacos gå for myke tacolefser og gjerne noen som er laget med maismel. Du kan lage dem selv, men da trenger du ekte maismel som kan brukes til tortillas. De har dette melet på Juels 33 på Frogner.

Fellesnevneren for alle tacotyper er at du trenger gode, myke maistortillas og du trenger en fabelaktig salsa. Glem heller ikke blandingen av hakket løk og koriander til å strø over og glem for guds skyld ikke lime.  Hva du putter i selve tacoen er opp til deg.

Her får du oppskrift på min tacosalsa som inneholder gule tomater, løk og ferske jalapenos. Disse chilifruktene finner du også på Juels 33 på Frogner, men også i andre grønnsaksbutikker. Du kan velge andre chilisorter. Finn noen som du liker.

Salsa:

1 stor gul bifftomat (eller en moden, rød bifftomat)

2 jalapenos (eller andre chili. fjerne frø og membran)

1 lime, saften

1 neve koriander

1/2 løk

Kjør alt i kjøkkenmaskinen og hakk fint.

Tacotilbehør:
Hakk like mengder koriander og løk og bland.

 

Til info: Jeg har vært i Mexico på jobb. Jeg var invitert med på turen. Maten og inspirasjon til dette innlegget er gjort (i hovedtrekkk) på fritid og med egne penger.