Mauritius er en tropisk øy i det indiske hav, rett øst for Madagaskar. Øya har vært kolonisert av mange nasjoner, der i blant Frankrike. Det gjenspeiles spesielt i maten. Sjalottløk, tomater, hvitløk og timian? Høres ut som basis for en god fransk gryte, gjør det ikke? Det er akkurat dette som er basis for en av Mauritius’ nasjonalretter, kalt rougaille.
Jeg og Erik (mannen min) deltok på matkurs på hotellet der vi bodde. Vi skulle lage rougaille med kylling og reker.
Vi fikk en kjapp demonstrasjon og fikk smake resultatet. Retten er utrolig lett å lage og krever ikke mye tid eller ingredienser. Vi bestemte oss for at denne retten skulle herr og fru Valebrokk lage når de kom hjem til Oslo.
«Herr og fru Valebrokk lager mat sammen» er en serie på bloggen der jeg og min mann velger en rett og lager den sammen.
Matkurs på Zilwa hotel på Mauritius. Rougaille med kylling og reker.
Denne gangen går vi for vår egen vri, nemlig rougaille med kylling og andouille-pølser (spicy kreolske pølser). Dette er middag på under en halv time. Klar, ferdig, gå!
Hakk opp alle ingrediensene først, så setter du over basmatiris.
Dette er en rett til to personer som er sultne.
Dette trenger du:
Finhakk 3 fedd fersk hvitløk og 2-3 sjalottløk
Hakk 2 ss timian.
1 boks knuste tomater
1 stripe tomatpuré (ca. 8 cm)
1 dl vann
1 ss sukker
1 ts flaksalt
2 vårløk, skåret i ringer
Chili. På Mauritius bruker de lange remser av grønn chili. Velg selv hva du vil bruke og hvor mye.
1 stort kyllingbryst, skjær i store terninger (ikke for smått, da blir kjøttet tørt)
2 små andouille-pølser. A. Idsøe har noen herlige pølser. Bruk fersk chorizo eller annen pølse med krydder og smak, hvis du ikke får tak i andouille. Skjær i skiver.
I en varm panne heller du et par spiseskjeer nøytral olje. Mykne løk, hvitløk og timian. Tilsett tomater og tomatpuré. Rør i noen minutter. På dette stadiet kan man tilsette revet ingefær hvis man vil, eller karriblader. Vi gjorde ikke det.
Så tilsetter du sukker, salt og vann. Kok sausen inn slik at den er fyldig og fin. Nå er selve rougaille-sausen ferdig. Herfra kan du tilsette det du vil: lam, okse, svin, gresskar, osv.
Vi valgte altså kylling og pølser.
Slik gjør du ferdig retten.
I en panne tilsetter du noen spiseskjeer nøytral olje. Svitsj kylling og pølseskiver. Før kjøttet er gjennomstekt, tilsetter du rougaille-sausen, øse for øse. La retten samle seg et minutt før du øser over mer saus.
Tilsett chili og dryss vårløk over. Server med ris.
