Europa Girona invitert Reise San Sebastian Spania

Joan Roca: Vi skal bli verdens beste igjen!

februar 1, 2017

Joan Roca er chef ved El Celler de Can Roca. I to år ledet restauranten an som verdens beste restaurant ifølge The Worlds 50 best restaurants.

I fjor gikk Massimo Bottura og restauranten Osteria Francescana frem og kapret førsteplassen etter å ha vaket på 2. plass året før.

El Celler de Can Roca lå på 1. plass i 2013 og 2015. Jeg var så heldig å endelig få bord på restauranten (med to timers varsel pga en avbestilling) sommeren 2015. Dette måltidet er fremdeles et av de aller beste måltidene jeg har spist.

Les om mitt måltid på El Celler de Can Roca her.

Jeg møter Joan Roca under den årlige matkonferansen Gastronomika i San Sebastian. Han er supersympatisk. Jeg forteller om mitt besøk i restauranten og at jeg i årevis har stått på venteliste for å spise der. – I’m so sorry, sier den sympatiske katalaneren og smiler beskjedent. Tydelig flau over at man må vente så lenge på bord i restauranten.

De tre brødrene. Her fra utstillingen “From the Earth to the Moon” i Barcelona. Foto: Helle Øder Valebrokk.

Joan er storebror. Sammen med brødrene Josep og Jordi driver han altså restauranten i utkanten av Girona, Spania som også har tre michelinstjerner.

Josep er sommerlier og Jordi er dessertchef. Å ha slik sterk kompetanse i alle tre, viktige ledd styrker restaurantens kvalitet. Ingen tvil om det. Jeg spør Jordi om det er en fordel eller ulempe å jobbe så tett med sine brødre.

– Klart en fordel! Vi vet jo ikke om noe annet.

Joan Roca i restauranten El Celler de Can Roca da vi spiste der i 2015. (Foto: Erik Valebrokk)

De har jobbet sammen i 30 år og feirer dette med en stor utstilling i Palau Robert i Barcelona. Jeg besøkte utstillingen da jeg var der før jul. Den varer til 23. April, så få den med deg hvis du er på disse trakter.

Utstillingen heter ”From the Earth to the Moon” og illustrerer karrieren og de tre personlighetenes ferd mot det som de ser på som en ferd mot det uoppnåelige. Det har vært en suksess fra de startet i 1986, men de jordnære gutta glemmer aldri hvor de kommer fra og hva som er viktig, nemlig familie, tilhørighet og det nære. Ferden mot månen ender med at de kommer ned på jorda igjen og jobber videre, godt illustrert med legendariske retter, metoder, mennesker og råvarer. Alt sett fra hver av brødrenes ståsted.

Fra utstillingen “From the Earth to the Moon” i Barcelona. (foto: Helle Øder Valebrokk)

– Vi har et mål. Vi vil bli verdens beste for tredje gang. En gang for hver bror. Det ønsker vi oss. Det å være verdens beste restaurant gjør godt for lokalmiljøet. Det er mange som nyter godt av en slik utmerkelse.

Den 5. April blir det igjen avgjort hvem som stikker av med førsteplassen i The Worlds 50 best restaurants, som i år avholdes i Melbourne, Australia.

En av de vakre og deilige rettene vi spiste på El Celler de Can Roca. Foto: Helle Øder Valebrokk.

El Celler de Can Roca har like mange henvendelser nå som da de var på førsteplass. Det er kanskje ikke så rart med tanke på at de har ligget blant de fem beste i åtte år. Restauranter i denne klassen er populære destinasjoner for matinteresserte mennesker.

– Vi har mange baller i luften for fremtiden, sier Joan. Vi har et godt team av flinke folk, så alt fungerer godt. Vi skal ta nåtiden inn i fremtiden og gjøre det vi er best på.

Joan Roca i Sana Sebastian (foto: Helle Øder Valebrokk)

Kanskje liker du disse også

Ingen Kommentarer

Legg inn en kommentar

%d bloggere liker dette: