Ah! En nydelig morgen i Botswana og Project Abroads naturreservat for frivillige arbeidere. 25 friske folk fra alle verdensdeler sto opp for å grave vannhull, male klasserom, registrere fugleliv osv. Etter en hel dag utendørs i hardt arbeid er det deilig å komme tilbake til camp for middag.Denne dagen ble ikke slik vi hadde håpet….
Bavianene som holder til rundt campen hadde bestemt seg for å bryte opp døren inn til kjøkkenet og spise alt de kom over, samt gjøre fra seg på alle mulige tenkelige steder. Shit!
For gruppen som kom først hjem fra arbeidsøkten ble det noen harde timer med rydding, grundig vasking og opptelling av mat som kunne spises.
Vi befinner oss mange timer i bil fra nærmeste butikk. Det er nesten ikke mat igjen. Hva gjør vi? 25 sultne ungdommer/unge mennesker (og meg da..) står der og klør seg i hodet.
Ok, en rask titt i skapet viser at vi har en del hermetikk: tomater på boks, tomatpuré, kokosmelk, tørket kokos, løk og kylling i kjøleren. Jepps! Da kan vi sette i gang å lage en kyllinggryte som jeg har smakt i Øst-Afrika. Sånn blir det. Kyllingen grilles på brai (grillområdet), mens et lag av frivillige hakker løk og koker saus. Det ble eventyrlig! Nedenfor vil du finne oppskriften på kyllinggryten med kokosbrød og salat. (men denne gryten er bare for fire personer) Så fancy oppdekking og tilbehør hadde vi altså ikke i Botswana. Bildet av maten er fra den gang jeg var gjesteblogger hos Ikea og laget en nesten lik rett.
English version at the end of the story.
Afrikansk kyllingrett
4 kyllingbryst
Solsikkeolje
1 løk
Hvitløk
Kokosmelk
Tomatpurė
Tomater på boks
Salt
Pepper
3 ss tørket kokos
Usaltede cashewnøtter
4 kyllingbryst tørkes og renses. Skjær hvert bryst i tre deler.
I en gryte heller du 3 ss solsikkeolje. Tilsett 1 stor, finhakket løk. Rør om på medium varme. Løken skal bli lettere myk og blank, ikke brun. Dette tar ca 10 minutter.Tilsett 3 ts tomatpurė og et fedd presset hvitløk. Rør i ca 5 minutter. Legg i kyllingen og rør forsiktig. Tilsett litt mer olje hvis det trengs.
Hell over 1 boks knuste tomater og 1 boks kokosmelk. Salt og pepre litt og ha i revet kokos. Rør forsiktig og la stå i en halv time. Rist en håndfull usaltede cashewnøtter i en panne og tilsett retten til slutt.
Kokosbrød
Kokosmelk
Sukker
Salt
Tørrgjær
Nøytral olje
Hvetemel
I en bolle blander du 1/2 boks kokosmelk og 1/2 boks lunket vann. Tilsett 1/2 ts sukker og 1/2 ts salt. 2 ss tørgjær og 2 ss nøytral olje. Bland godt og tilsett hvetemel til deigen er glatt, men har deig- konsistens. Deigen skal være smidig, men ikke tørr. La heve med plast over på et lunt sted i 1/2 time.
Ta ut deigen og del den i 4 deler. Lag tykke sirkler på størrelse med et kaffekoppfat. Flate, runde brød legges på en bakeplate og pensles med smeltet smør. Stek i ovnen på 250 grader til brødene er fine og lett gylne. Dette brødet er deilig å dyppe i kyllingretten.
Tropisk salat
Moden mango
Honningmelon eller nettmelon
Korianderblader
Babyspinat
Skjær mango i små terninger.
Melonen skjærer du i små terninger eller stikker ut små kuler med et kulejern, hvis du har. Bland frukt med rikelig med korianderblader og spinatblader. Hell over dressing.
Dressing
Honning
Olivenolje
Salt
Sterk sennep
Sitronsaft
I en skål blander du 1 ts sterk sennep som f.eks Dijonsennep, 1 klype salt, 1 ss honning og 6 ss sitronsaft. Hell forsiktig i olivenolje mens du rører rundt. Smak til underveis. Dressingen skal være passe syrlig og passe rund. Hell over salaten rett før servering.
In english:
This is the original recipe for the chicken dish I prepared together with the group in Botswana in July 2012:
For 25 persons:
10 onions, chopped
3 tins of tomato paste
8 tins of chopped tomatoes
8 tins of coconut milk
2 cups of dried coconut flakes
salt, pepper
1 chicken breast per person
How to cook this dish:
Stir the onions in 10 tablespoons of vegetable oil until soft (10 min)
Add the tomato paste and stir until sticky (5-10 min)
Add chopped tomatoes and coconut milk. Stir for a couple of minutes. Add the flaked coconut. Adjust with salt and pepper and let it simmer for 30 min. Serve with rice and salad and the grilled pieces of chicken. You could add the chicken in the sauce and cook it together for 15 min, if you like.
Add a couple of cups of toasted, unsalted cashew nuts or peanuts at the end of the cooking time. If you would like to make my coconut bread or the tropical salad: Use google translate or send me an e-mail: [email protected] and I will translate it for you:-)
Enjoy!
