Slik lager du din egen ricottaost:
Det er så lett!
1 liter helmelk og saften fra 2 sitroner varmes til 35 grader. Nå vil melken koagulere og bli til grøt. Ha blandingen i en sil og la dette renne av en halvtimes tid. Press ut mest mulig væske med baksiden av en sleiv.
Rist brødskiver eller grill dem på en grillpanne. Skjær et eple i tynne skiver og bland dem i en dressing laget av 2 ss valmuefrø, extra virgin olivenolje og sitronsaft.
Pensle brødet med god olivenolje og legg på ricotta-ost og epleskiver. Server gjerne med lett og god rosevin. Ha litt deilig olivenolje på toppen av osten før du serverer.
Denne retten lærte jeg å lage i England nylig. Daylesford Farm ligger i idylliske Gloucester i Cotswold (ca to timer med bil fra London). Dette er en heløkologisk gård som dyrker grønnsaker og frukt, men som også avler frem lokale griser. De har kyr, bier og høner. Hønene legger 4000 egg om dagen, så dette er en stor gård.
Gården har tre kongstanker:
• Økologi
• Bærekraftighet
• Slow Food.
Daylesford har drevet økologisk i 30 år, men har hatt den beliggenheten den har nå siden 1988. Butikken deres har vært åpen siden 2002. De har egen økologisk vingård i Provence og butikker to steder i London (Pimlico og Notting Hill).
Daylesford arrangerer 20-25 forskjellige matkurs. Halvdags- og heldagskurs. Du kan gå på kokkekurs tirsdager – søndager. Kursene koster 175 pund for et heldagskurs.
Kurslokalet er lyst og velutstyrt. Jeg var her sammen Visit Britain og 4 andre europeiske bloggere. Kokkene, Steve og Kathy guider oss igjennom deilige retter som vi får lage og smake. Det kommer flere oppskrifter senere på bloggen min fra dette matkurset.
Kokkeskolen har blitt til for å lære folk å lage ekte mat og å lære om økologisk gårdsdrift og dyrevelferd. De lager mat med mest mulig naturlig smak og minst mulig stæsj.
Som elev på kokkeskolen må du selv ut på gården og plukke de ingrediensene som skal brukes i rettene. Det er jo kjempegøy å se hvordan gården drives og se alt de dyrker der.
Hver morgen klokken fem kommer kuene for å bli melket. De lager 14 typer ost på Daylesford. Hagen gir 250 typer frukt og grønt. De har til og med 25 forskjellige typer epler.
Alt som selges, plukkes dagen før det kommer i salg. Så varene er skikkelig freshe!
Ta en titt i den deilige butikken og på gården:
