Godt nytt år – igjen!

| | , ,

Ja, for denne uken er det nytt år og nye muligheter. Vi snakker om kinesisk nyttår. 

Fredag 12. februar går man over fra rottas til oksens år. 
Kinesisk nyttår er den største og viktigste høytiden i Kina og festen varer i 15 dager og avsluttes med lanternefestival. 

Retter som man spiser under nyttårsfeiringen er:
Nian gao (riskakaker)
Hel fisk fra hode til hale
Jiaozil kylling . Her får du oppskrift på min pekingkylling
Jiaozi (dumplings) Her får du oppskrift på mine dumplings fra Shanghai
Tangyuan (baller laget av rismel med søtt fyll)
Stekt shiitake sopp i østerssaus
Mandariner eller appelsiner. Hva er forskjell på mandarin og klementin? Les her
Lange dudler (lange nudler – langt liv). Her får du oppskrift på mine kruttsterke nudler
Godterier
Jujube (kinesiske dadler)
Vårruller

Retten jeg ha laget er ikke en nyttårsrett, men den er kinesisk og kanskje en av de mest kjente rettene fra Shanghai. Den heter Hong Shao Rou. Den nydelige ribberetten har en søt og rund smak og en fantastisk rød og innbydende farge

Les mer: Matbyen Shanghai

Det er en rett med ribbebiter, lys og mørk soyasaus + sherry. egentlig skal det brukes kinesisk risvin (Shaoxing wine), men det er ikke mulig å oppdrive her i landet, så tørr sherry er en god erstatning. 

Ribbebitene tar opp den gode smaken fra sausen og så er det bare happy days!
Det er en utrolig enkel rett å lage. Jeg serverer den med ris og agurkterninger til. Chiliolje er også godt, for retten er mild i seg selv.

Hong Shao Rou – Ribbe a la Shanghai

Ingredienser

  • 500 g ribbe med svor, men uten bein
  • 2 ss nøytral olje
  • 1 ss brunsukker
  • 4 ss sherry
  • 1 ss mirin
  • 2 ss lys soyasaus
  • 2 ss mørk, søt soyasaus
  • 4 dl vann

Slik gjør du

1

Skjær ribben i 2 cm tykke stykker fra svor til bunn. Svoren blir myk under tilberedelse. Kanskje ikke en konsistens vi er så vant med, men la den være på for smaken sin skyld og prøv en bit og se om du liker det. Jeg synes det er godt.

2

Ha ribbebitene i en gryte med kokende vann i et par minutter. Ta dem ut.

3

I en gryte smelter du sukker i oljen. Legg i ribbebitene og la dem få litt farge. Hell på soyasausene og tilsett sherry og mirin.

4

Du får tak i mirin, lys og mørk soyasaus i asiatiske butikker.

5

Når sausen har kokt inn litt heller du på vann. La dette koke opp og legg på et lokk sånn halvveis på gryta og la stå i 45-60 minutter. Nå kan du ta ut ribbebitene og koke inn sausen litt mer før du legge ribbebitene tilbake i gryten slik at de blir dekket i deilig, mørk og klissete saus.

6

Smak til med et saltdryss, kok ris og server med agurk.

Chiliolje lager jeg ved å varme 1 dl nøytral olje. Jeg tilsetter litt kashmiri-pepper (knallrød chilipulver) og noen hotte chiliflakes som jeg kjøpte i Macao. Så blander jeg inn 1/2 ts finrevet hvitløk og et dryss salt. Denne oljen har jeg på glass i kjøleskapet.

Forrige

I dag feirer jeg med semlor

Guide til smaker fra Midtøsten og Nord-Afrika

Neste

2 kommentarer om “Godt nytt år – igjen!”

  1. Fy søren, det her var digg!! 😋😋 eg meiner faktisk at dette lett utkonkurrerer den tradisjonelle ribba.

    Svar

Legg igjen en kommentar