Jeg har en bibel ved nattbordet. Det er ikke hvilken som helst bibel. Det er «Pitt Cue co. The Cookbook». Det har blitt fire pilgrimsreiser til restauranten i London, og det har vært lykke hver gang. På et av de siste besøkene sist uke fikk jeg smake deres deilige eplesaus som de serverte til svinekjøtt. Heldigvis fant jeg oppskriften på denne eplesausen i kokeboken deres. Jeg har, i kjent stil, gjort litt om på oppskriften. Det tar 20 minutter å lage denne sausen, som egner seg flott til å fryse ned i posjoner.
Slik lager du Pitt Cue’s eplesaus med min vri:
350 g Granny Smith-epler (de grønne, syrlige, vet du)
150 g sukker
1,5 dl epleeddik
1 vaniljestang (del i to på langs)
10 ml sitronsaft
Skall fra 1/3 sitron (bruk potetskreller og ta bare med det gule)
Skrell og rens eplene for kjerner. Snitt eplene i tynne skiver og legg dem i en gryte sammen resten av ingrediensene. Kok opp og rør av og til.
La dette koke sammen i 10 minutter før du heller alt i en blender. Kjør til en fin puré. Så siler du alt gjennom en vanlig sil for å få bort rester av vaniljestang og sitrusskall. La sausen/puréen kjøle seg ned og server den til julepølser, ribberester eller annet snadder. Smaker gull til vanlige svinekoteletter også.
Går det bra å fryse sausen /pureen?
Det skulle ikke være noe i veien for det, Wenche:)