Har du hørt om «Sous vide»? Det er en teknikk som går ut på å tilberede matvarer i vakum for så å legges i vann som har en bestemt temperatur. Liker du at f.eks. oksekjøttet ditt har en kjernetemperatur på 56-58, da legger du kjøttet i vann med den temperaturen. Liker du at kjøttet ditt ved 62 grader? Ja, da legges kjøttet i vann som holder den varmen. Det du må huske, er at du må presse mest mulig luft ut av plasten. Har du en vakummaskin, fikser du dette uten problemer. Et tips er å få slakteren din til å vakumpakke stykket du kjøper. Da er det ferdig til å legges i vann med en gang. Da må du huske å krydre kjøttet godt før du legger det på grillen eller i pannen.
Tenk så raktisk dette er når du har et kjøttstykke med forskjellig tykkelse (som f.eks indrefilet av okse). For å unngå at deler av kjøttet blir tørt og andre deler blir for rått, tilbereder du det «Sous vide».
