Litt utenfor Cheltenham (i området Cotswold, ca 2 timer i bil fra London) ligger nydelige Ellenborough Park. Dette er det eneste 5-stjerners hotellet i hele Cotswold. Hovedbygningen er fra 1485 og tidligere var dette et slitent turisthotell. I 2011 åpnet hotellet i ny innpakning og med høy standard. Kjøkkensjefen på hotellet heter David Kelman og er kaptein på det walisiske kokkelandslaget. Han er også med i et BBC-program som heter «Great British Menu» som går på tv i disse dager. David laget en fantastisk 6-retters meny til oss som vi ble servert i en av de flotte ridderrommene.
De gror så mange av grønnsakene som mulig på området. Ellers blir råvarer kjøpt inn lokalt og er selvsagt økologiske. Det er 13 annsatte på kjøkkenet på Ellenborough Park. David Kelmans favorittråvarer er asparges i sesong, flellørret og selvsagt alle de nydelige lokale ostene, men av internasjonal mat liker han best asiatisk og indisk mat.
Ellenborough Park er et skikkelig posh sted med hester, spa og utendørs basseng. Har du lyst på en spasertur mens du er der kan du fritt plukke Hunter-støvler og jakker fra Barbour i et eget rom på slottet. I nærheten ligger det golfbane og poloklubb. Hotellet arrangerer også jakt. Dette hotellet er erkebritish og hvis du er fan av Downton Abbey på tv, vil du garantert elske Ellenborough Park. Stedet der Downton Abbey ble spilt inn ligger ikke langt unna, forresten.
Slik lager du «Ertepuré med årets første asparges, eggeplomme som er tilberedt ved 62 grader og nydelig sprøstekt lokal spekeskinke og persilleolje»:
• Start med å legge en eggeplomme i en ziplock-pose med noen dråper olje i.(skal du lage flere eggeplommer, pakker du forsiktig en og en inn i plastfoie som du har hatt bittelitt olje på. Vær veldig forsiktig slik at eggeplommene ikke går i oppløsning. Varm en gryte med vann som holder 62 grader. Bruk et elektronisk termometer. La eggene ligge i vannet i 30 minutter.
• Så tar du spekeskinken: Fine skiver av deilig kvalitetsskinke frityrstekes sprø i nøytral olje. Legg på kjøkkenpapir etterpå for å få av oljen. Nå har du crispy skinke som du skal ha på toppen av retten.
• Nydelige asparges (så tynne som mulig) deles i tre (skjær dem skrått) og dampes lett.
• Ertepuréen lager du ved å koke opp saltet vann. ha erter i (f.eks en pose selskapserter) vannet når det koker og la ertene ligge i 20 sekunder. Hell av vannet og ha dem over i en blender sammen 1 dl lettmelk. Kjør til en fin puré og smak til med salt og pepper. Rett før servering kjører du stavmikseren i puréen for å få ekstra skum.
• Når du setter sammen retten har du først på puréen i en dyåp skål. Stikk asparges ned i retten før de legger på eggeplommen som du har tatt forsiktig ut av plasten. Legg på skiver av skinken og noen urter på toppen. Ha litt god olje i tynn stråle på toppen, gjerne en urteolje som persille eller en god olivenolje. Server med en gang.
Her fikk jeg servert den deilige retten + en drøss andre nydelige retter:
Hotellet har fått flere utmerkelser.
