Vel tilbake til et grått Oslo etter fantastiske dager på fargerike Mauritius. Det var min 8. gang på paradisøya. Mest jobb denne gangen, men et par dager til å slappe av og suge inn den lokale kulturen ble det også.

Mauritius ligger i det indiske hav ikke langt fra Madagaskar. Det er et afrikansk land, men en smeltedigel av kulturer. Den største delen av befolkningen har indiske røtter. Også kinesere, afrikanere og europeere er en del av det som former Mauritius til den nasjonen den er.

Kort fortalt om hvorfor befolkningen er så fargerik: Øya ble først befolket av nederlendere som en viktig posisjon på den afrikanske kyst da krydder var den viktigste handelsvaren. Så kom franskmennene og senere engelskmennene. Slaver ble ført til øya for å jobbe på sukkerplantasjene og de var i flertall og stakk av og gjorde opprør mot makta, så inn måtte anen arbeidskraft. Indere var kjent for å jobbe bra og de kom i hopetall med lovnad om 5 rupi som lønn per måned.

Parallelt kom også kinesere til øya og de satte opp små butikker i tettstedene på øya og i hovedstaden Port Louis der det fort ble etablert en egen Chinatown som den dag i dag fremdeles er en stor del av byen.

Kineserene sørget for at inderne fikk handle på krita slik at de kunne legge til sides litt penger for etterhvert å kunne kjøpe seg land.

Dette er kort fortalt litt om hvorfor Mauritius har et spennende kjøkken med indiske, kinesiske, kreolske, afrikanske og europeiske smaker.

Les mer om Mauritius og matkulturen her.

Når jeg nå har laget en rett med skrei og currysaus så er det rett og slett smaken av Mauritius. Vel, skreien er ikke akkurat derfra, selv om den faktisk var tilstede under den kulinariske festivalen som jeg deltok på.

Skrei fra produsenten Vaag ble brukt i en av de flotte Michelinmiddagene som jeg var så heldig å få oppleve. Det var Chef Romuald Fassenet fra Château Mont Joly i Jura (Frankrike) som laget en helt spektakulær skreirett med juravin (vin jaune) i sausen.

Jeg har ikke laget denne retten, selv om jeg sitter på oppskriften. Jeg har gått til kjernen av Mauritius og laget en god, innkokt curry og dampet skreien og med basmatiris som tilbehør. Du kan bruke hvilken som helst hvit fisk til retten, men det er nå skreien er er og det er ikke så lenge vi har den tilgjengelig, så benytt gjerne sjansen.

Oppskriften på min fiskecurry med skrei får du her.

Skriv ut oppskriften

Skrei med currysaus

Av: Helle Øder Valebrokk – Porsjoner:: 3-4

Ingredienser

600-800 g loin av skrei eller annen hvit fisk

basmatiris

1 rød spisspaprika, skåret i små terninger

1 løk, revet på rivjern

1 ss finrevet hvitløk

1 ss finrevet ingefær

2 toppede ss karripulver

1 ts gurkemeie

1 ts malt koriander

1 ts malt spisskummen

1/2 ts malt kanel

2 ss hakket, fersk timian

1/2 ts kvernet pepper

salt etter smak

1/2 boks hakkede kvalitetstomater

1 boks kokosmelk

1-2-3 grønne chili, hakket (retten skal være ganske mild, så ikke overdriv heten)

evt: 2 ss tamarindpaste eller saft av 1/2 sitron helt på slutten.

evt 2 ss peanøttsmør

koriander

olje til steking

Slik gjør du

1

Fisken saltet jeg og pakket inn i bakepapir og hyssing slik at fisken damper inne i papiret. Mitt stykke fisk var tykt og deilig og det var perfekt etter 20 min i ovnen på 180 grader.

2

Sausen: ha et par ss olje i en gryte/panne/wok. Tilsett revet løk og surr til løken er myk. Tilsett hvitløk, ingefær, krydder, timian, chili og paprika. La dette surre under omrøring.

3

Hell på tomater og rør et minutts tid før du heller på tamarind (hvis du bruker det) og peanøttsmør. Tilsett kokosmelk og la sausen surre på medium varme i en god halvtime eller mer til smakene har fått utvikle seg. Sausen er ganske mild, men aromatisk. Tilsett mer karripulver hvis du synes den trenger mer pønsj.

4

Hvis du ikke bruker tamarind kan du bruke saften av en sitron i retten rett før servering.

5

Når fisken er dampet legger du den på toppen av sausen og drysser masse frisk koriander over og serverer med basmatiris.

6

Drikketips: Vi drakk en nydelig jura-vin til. Dog ikke en vin jaune. Vi gikk for denne: Baud Les Prémices 2019. En nydelig match til fisken og currysausen.