Rinas fylte løk

Jeg har en serie gående på HellesKitchen denne sommeren der jeg presenterer retter fra fire italienske husmødre. Og nå er vi tilbake på Rinas kjøkken. Tidligere har hun laget den herlige asparges-risottoen sin som hun serverte i vakre parmesankurver.

Denne gang skal hun lage deilige, fylte løkblader. De smaker fantastiske og er pakka med smak.

Hun presiserer at det er viktig å bruke penger på god tunfisk. Hun peker på glasset og prislappen. Det lille glasset koster 8 euro. Hvit bonito-tunfisk er fra Atlanterhavskysten og er eksklusive greier. Du får slik tunfisk på større supermarkeder i Norge.

Rina gjør tusen ting samtidig. Hun brygger te, lager drinker, lager mat og andre ting.

Rinas fylte løk

Ingredienser
2 store løk
100 g finrevet parmigiano reggiano
100 g kvalitetstunfisk. Velg gjerne hvit bonito
30 g smør
2 middels store egg
60 g brødkrummer
10 g konsentrert tomatpuré
1 ss extra virgin olivenolje
1 ss grønnsakskraft
sort pepper
flaksalt

Rina river Parmigiano Reggiano på et gammelt rivjern.

Rina fyller løkbladene med tunfiskblandingen.

Fine løkblader klarer til å trekke i deilig saus.

Slik gjør du:
Rens løken. Men en skarp kniv skjærer du et snitt i siden og skreller av de ytterste lagene forsiktig. De skal være hele. Blanchér bladene i kokende saltvann i 2-3 minutter. Ta dem ut av gryten og la dem avkjøles.

Lag fyllet ved å blande brødsmuler, Parmigiano Reggiano, tunfisk, en klype flaksalt, pepper og egg. Fyll løkbladene med fyllet. Klem forsiktig til for å lukke løkbladene.
Skjær resten av løken i små terninger. Legg dem i en stekepanne med smør og olje. Når løken er gyllen tilsetter du tomatpasten og en skje kraft og la det redusere. Legg de fylte løkbladene i sausen. Dekk løkene i 2/3 varmt vann (eller kraft) og kok på lav varme i ca. 30 minutter. Legg på lokk. Pass på at du ikke reduserer kokevæsken for mye.