Fennikelfrø smaker svakt av lakris og er utrolig deilig når den brukes i små mengder. I denne retten gir den et frekt løft til en ellers vanlig rett – pasta med friske tomater.
Del alle cherrytomatene i to og klem forsiktig ut kjernene.
Kok opp pastavann og ha i litt salt.
Start med å ha 3 ss olivenolje i en gryte. Surr løken myk på medium varme. Tilsett så chili, fennikelfrø (som du har banket lett med en kjøtthammer eller lign) og hvitløk. Har du hvitvin i huset, heller du på 1/2 glass. Har du ikke, er det ingen krise. Pastaen koker nå paralelt med at du lager retten.
Ta en liten øse av pastavannet over i gryta med løken. (ca 1/2 dl). Tilsett tomatene og litt av persillen. Tomatene skal ikke moses, så la dette stå på lav varme. Salt og pepre.
Hell av pastavannet og legg pastaen over i gryten med tomatblandingen. Dryss over parmesan og resten av persillen og bland forsiktig. Hell over litt mer god olivenolje og server i dype tallerkner.