Som du garantert har fått med deg, har jeg og Oskar Sellin (som driver Pacific Pokē i Oslo) laget bok om retten pokē.
Vi har gått bananas og laget pokē-retter fra hele verden, og det kan du lære mer om i boken som heter Pokē! Fargerik gatemat fra Hawaii. Vi er superstolt av boken og håper du vil sjekke den ut neste gang du er i bokhandleren.
Er du nysgjerrig på Hawaii? Les min guide til Honolulu her
Som en liten smaksprøve kan du her lære å lage to av rettene fra boken.
Ahi Shoyu pokē
Dette er en av de mest populære pokē-rettene på Hawaii. Ja, den inneholder en del ingredienser. Men det positive med det er at da har du det i huset og kan lage pokē så ofte du vil!
Slik lager du den:
Klassisk marinade:
0,5 dl sesamolje
1 dl lys soyasaus
0,5 dl japansk soya
4 ss limesaft
1 ts finrevet ingefær
1 ts finrevet hvitløk
1/2 ts finrevet limeskall
1–2 klyper chilipulver
1/2 ts finhakket rød chili
Oppskrift:
1 dl klassisk marinade
150 g tunfisk i terninger (2 x 2 cm)
1 liten løk, skåret i tynne ringer
1 ss tørket noritang, skåret i strimler
1 ts chiliflak
Topping:
Sesamfrø, ristet
Makadamianøtter, grovhakket, ristet i ovn til de er gylne
2 ss snittet vårløk
Chilivann eller hakket chili
Slik gjør du:
1. Mariner fisk, løk, chiliflak og noritang i 20 minutter. Sil av, men behold litt av marinaden som saus.
2. Legg fisk, løk og nori (fra marinaden) i en skål.
3. Strø over med grovhakkede makadamianøtter, vårløk
og ristede sesamfrø.
4. Hell over noen teskjeer med marinaden.
5. Smak gjerne til med chilivann eller hakket chili
Chilikremet laksepokē
Dette er også en av de mest populære pokē-rettene på Hawaii. Velg gjerne økologisk laks til retten.
1 dl klassisk marinade (se forrige rett)
150 g laks i terninger (2 x 2 cm)
1 porsjon chilimajones (oppskrift nedenfor)
2 dl kokt sushiris
Topping:
1/2 avokado i skiver
2 ss papaya i terninger
2 ss ananas i terninger
1 ss snittet vårløk
1 ts svarte sesamfrø
2–3 ts tobikorogn
Majonesbase:
1 (helt) egg
1 ts dijonsennep
2 ts sitronsaft
ca. 1,5 dl solsikkeolje
Kjør alt i en stavmikser til majonesen blir tykk. Det kan være du trenger mer eller mindre olje på grunn av størrelsen på egget, så spe med denne under miksingen.
Chilimajones (1 porsjon)
3 ss majonesbase
1 ts sriracha sterk chili sauce
1 ts limesaft
1/2 ts finhakket, rød chili
Slik gjør du:
1. Mariner lakseterningene i 20 minutter. Sil av, men behold litt av marinaden som saus.
2. Bland laksen med chilimajonesen. Tilsett 1 ts tobikorogn.
3. Ha ris i en skål. Legg laksen på toppen. Pynt med avokadoskiver, ananasterninger og papayaterninger.
4. Strø på sesamfrø, litt marinade, vårløk og rogn.
Oppskriftene er hentet fra boka vår, Pokē! Fargerik gatemat fra Hawaii. Den kan kjøpes hos Ark og Tanum.
Les mer om bokprosjektet vårt her.