Og det er fakta!
Etter en helstøpt tur til Macao – det lille landet i Asia som blir gitt tilbake fra Portugal til Kina om ca 30 år, fikk jeg smakt på forskjellige versjoner av den kjente portugisiske eggeterten. Satan, så gode de er!
![](https://i0.wp.com/helleskitchen.org/wp-content/uploads/2019/05/L1660105macao_helleVskitchen.jpg.jpg?resize=1080%2C608&ssl=1)
Men det er forskjell. Det kjente bakeriet Lord Stow’s Bakery, som har flere avdelinger i Macao serverer de mest kjente pastel de nata i landet.
Ja jøss, de er gode de altså, men da jeg var på et lite kokkekurs på kokkeskolen, og Bib-gourmand-restauranten Educational Restaurant (IFT) i Macao, lærte jeg å lage pastel de nata som var hakket bedre enn de legendariske versjonene på Lord Stow’s Bakery.
Les mer: Kulinariske Macao. Full guide
![](https://i0.wp.com/helleskitchen.org/wp-content/uploads/2019/05/L1660368macao_helleVskitchen-1.jpg-1.jpg?resize=1080%2C720&ssl=1)
Kjøkkensjef Hans Lee Rasmussen og kokken Keith tok i mot meg og disket opp med de tradisjonelle, portugiske kakene.
![](https://i0.wp.com/helleskitchen.org/wp-content/uploads/2019/05/L1660363macao_helleVskitchen-1.jpg-1.jpg?resize=1080%2C687&ssl=1)
Oppskriften som jeg fikk inneholder fremgangsmåten på butterdeig. Det er helt ok å bruke ferdig butterdeig fra butikken hvis du ikke har tid til å lage deigen selv. Du velger helt selv. Oppskriften er til 60 små eggeterter, så hvis du ikke har en ekstremt stor familie, ville jeg ha skalert ned oppskriften til 1/3.
![](https://i0.wp.com/helleskitchen.org/wp-content/uploads/2019/05/L1660365macao_helleVskitchen-1.jpg-1.jpg?resize=1080%2C720&ssl=1)
Kokken Keith
I en kjøkkenmaskin mikser du kjapt sammen hvetemel, salt, sukker og vann. Ta ut og form til en ball. Legg deigen i plast. La den hvile kjølig i 30 minutter. Miks usaltet smør og mel. Kjevl ut til ca 1 cm tykk firkant. Når deigen har hvilt kjevler du 1/3 av deigen ut til en firkant som er ca 1 cm tykk. Gjør dette med resten av deigen også. Legg smørlaget mellom deiglagene og kjevle sammen. Akkurat slik du gjør med butterdeig. Form deigen til en lang pølse. Legg i kjøleskapet (pakket inn i plast) i ca 30 minutter. Skjær biter av pølsen (slik at bitene er ca på størrelse med halvparten av en liten fyrstikkeske). Press deigen ned i en form som er beregnet for pastel de nata) og bruk fingrene til å forme kaken (se bilde i saken). Sett i kjøleskapet mens du lager fyllet. Kremen: Piske sammen eggeplommer og sukker. Tilsett de andre ingrediensene. Sil miksen og la fyllet stå i ca 20 minutter. Hell fyll i kakefomene (90 % opp til kanten) og stek i forvarmet ovn på 230 grader i ca 20 minutter til fyllet på tertene er gylne med noen mørke flekker. Avkjøl i ca 30 minutter og dryss kanel over kakene før du serverer dem. Pastel de nata
Ingredienser
Slik gjør du
Til info: Jeg har vært i Macao på pressetur.