Og det er fakta!
Etter en helstøpt tur til Macao – det lille landet i Asia som blir gitt tilbake fra Portugal til Kina om ca 30 år, fikk jeg smakt på forskjellige versjoner av den kjente portugisiske eggeterten. Satan, så gode de er!
Men det er forskjell. Det kjente bakeriet Lord Stow’s Bakery, som har flere avdelinger i Macao serverer de mest kjente pastel de nata i landet.
Ja jøss, de er gode de altså, men da jeg var på et lite kokkekurs på kokkeskolen, og Bib-gourmand-restauranten Educational Restaurant (IFT) i Macao, lærte jeg å lage pastel de nata som var hakket bedre enn de legendariske versjonene på Lord Stow’s Bakery.
Les mer: Kulinariske Macao. Full guide
Kjøkkensjef Hans Lee Rasmussen og kokken Keith tok i mot meg og disket opp med de tradisjonelle, portugiske kakene.
Oppskriften som jeg fikk inneholder fremgangsmåten på butterdeig. Det er helt ok å bruke ferdig butterdeig fra butikken hvis du ikke har tid til å lage deigen selv. Du velger helt selv. Oppskriften er til 60 små eggeterter, så hvis du ikke har en ekstremt stor familie, ville jeg ha skalert ned oppskriften til 1/3.
Kokken Keith 
I en kjøkkenmaskin mikser du kjapt sammen hvetemel, salt, sukker og vann. Ta ut og form til en ball. Legg deigen i plast. La den hvile kjølig i 30 minutter. Miks usaltet smør og mel. Kjevl ut til ca 1 cm tykk firkant. Når deigen har hvilt kjevler du 1/3 av deigen ut til en firkant som er ca 1 cm tykk. Gjør dette med resten av deigen også. Legg smørlaget mellom deiglagene og kjevle sammen. Akkurat slik du gjør med butterdeig. Form deigen til en lang pølse. Legg i kjøleskapet (pakket inn i plast) i ca 30 minutter. Skjær biter av pølsen (slik at bitene er ca på størrelse med halvparten av en liten fyrstikkeske). Press deigen ned i en form som er beregnet for pastel de nata) og bruk fingrene til å forme kaken (se bilde i saken). Sett i kjøleskapet mens du lager fyllet. Kremen: Piske sammen eggeplommer og sukker. Tilsett de andre ingrediensene. Sil miksen og la fyllet stå i ca 20 minutter. Hell fyll i kakefomene (90 % opp til kanten) og stek i forvarmet ovn på 230 grader i ca 20 minutter til fyllet på tertene er gylne med noen mørke flekker. Avkjøl i ca 30 minutter og dryss kanel over kakene før du serverer dem. Pastel de nata
Ingredienser
Slik gjør du
Til info: Jeg har vært i Macao på pressetur.
