Fårikål, ja. Fantastisk rett som den er, fantastisk rett å jobbe videre med. Jeg har tidligere laget en del versjoner av klassikeren, og jeg gir meg ikke, på tross av illsinte lesere som roper i store bokstaver: «Ikke kødd med klassikeren!».
Dagens fårikål inneholder mye spisskummin og epler. Spisskummin er mye brukt i Midtøsten og Nord-Afrika og passer perfekt med lammekjøtt. De syrlige eplene vi har i Norge nå er perfekt syrlighet til den søte kålen.
Slik lager du fårikål med pele og spisskummin til 4 personer:
• Fårikålkjøtt til fire personer. Velger du bok, holder det med 200-250 g per pers. Bruker du fårikålkjøtt med mye bein må du beregne mer. Brun kjøttet og sett det til side.
• Skrell en liten løk og finhakk den. Mykne løken i en gryte med litt olje.
• Tilsett 2 ts malt spisskummin.
• Finhakk to fedd fersk hvitløk og tilsett.
• Legg to laurbærblader i gryte.
• Salt og pepre. Tilsett 20 hele pepperkorn i tillegg.
• Legg kjøttet i gryten.
• Hell på 2o cl tørr eplecider + 30 cl vann.
• Tilsett strimlet kål av 1/2 hodekål. Resten skjæres i båter og legges i gryten en halvtime før servering.
• La dette putre under lokk i 2,5 timer.
• Legg på kålen en halvtime før endt koketid og kok den slik at den fremdeles har krønsj og fin farge.
• Når det er 10 minutter igjen, tilsetter du epler i terninger.
• Smak til om retten trenger mer salt og pepper.
• Server med kokte poteter.
