Ribbe suppe teknikk

En himmelsk kraft og et stykke glasert ribbe

januar 23, 2013

I måneder har jeg kost meg med den australske utgaven av Masterchef. Det har vært utrolig lærerikt og spennende. En av de tingene som de har laget i serien, er Master Stock. Det er en kinesisk kraft som er utrolig enkel å lage, men som gir en kraftig og aromatisk smak. En Master Stock skal brukes til å koke kjøtt i, for så å siles og brukes igjen og igjen og igjen. Det sies at det finnes restauranter i kina med mer en hundrede år gammel Master Stock. Den går i generasjoner og er like verdifull som gull. Skal du holde kraften vedlike i årevis, må den siles hver gang, kokes hver tredje dag for å bli kvitt evt bakterier, så bygges opp med alle ingrediensene igjen. Om og om igjen. Kanskje best å la den stå i fryseren til neste gang du skal bruke den?
Kraften brukes vanligvis ikke til supper, men der måtte jeg bare bryte med tradisjonen. Den var alt for god til ikke å spises.

Min Master Stock lager du slik:

Ha 3 liter vann i en stor gryte.
Tilsett dette:
3 hvitløksfedd
1 bit ingefær (7 cm) skåret i skiver
3 sjalottløk delt i 4
1 kanelstick
6 hele stjerneanis
2 1/2 dl lys soyasaus
2 dl søtlig hvitvin (ikke søt, men velg en vin med druer som har mye sødme)
1/2 dl hvitvinseddik
1 stor klump Rock Sugar (eller 1 ss honning og 4 ss brunsukker)
1 neve tørket kinesisk shitakesopp (ca 6 stk)
2 ss tørket mandarinskall (eller skall fra 1/2 appelsin eller 1 klementin)
>Kok opp. Kraften er klar til bruk.

Ingrediensene får du lett tak i f.eks på Asian Food Market i Oslo

Jeg brukte kraften til å trekke et stykke tynnribbe i. Ribben stripet jeg i svoren. Ribben er også kjøpt i Asian Food Market i Oslo.Ribben trekker under lokk på medium varme i 1 1/2 time.

Jeg brukte kraften til å trekke et stykke tynnribbe i. Ribben stripet jeg i svoren. Ribben er også kjøpt i Asian Food Market i Oslo.Ribben trekker under lokk på medium varme i 1 1/2 time.

Her er ribben ferdigtrukket i kraften. Nå skal den pensles og inn i ovnen en halv time.

Her er ribben ferdigtrukket i kraften. Nå skal den pensles og inn i ovnen en halv time.

Jeg lagde en sur-søt glace som jeg penslet ribben med før jeg satte den inn i ovnen på 250 g i 30 minutter. Etter 30 minutter penslet jeg ribben en gang til og satte den under grillen til glacen lett “svir” ribben Dvs. Ribben skal se litt svart ut. Smaken er ikke brent, det er bare sukkeret i glacen som har karamelisert kjøttet.
Glacen lager du slik:

2 ss honning
1 ss Sambal Bajak (inneholder rekepaste, så du trener ikke det i tillegg)
2 ss lys soyasaus
1/2 ts sesamolje.
Bland godt og pensle kjøttet.
Sett i ovnen.
Slik ser glacen ut når den er ferdigblandet.

Slik ser glacen ut når den er ferdigblandet.

Ribben pensles. Du kan godt pensle ribben flere ganger mens den er i ovnen. Det vil bare gi en deilig smak til kjøttet.

Ribben pensles. Du kan godt pensle ribben flere ganger mens den er i ovnen. Det vil bare gi en deilig smak til kjøttet.

Ferdig ribbe etter 30 minutter i ovnen og noen minutter under grillen. La hvile og skjær i tykke skiver og server sammen med den herlige kraften.

Ferdig ribbe etter 30 minutter i ovnen og noen minutter under grillen. La hvile og skjær i tykke skiver og server sammen med den herlige kraften.


Kraften siles før bruk. Spar endelig på resten av kraften. Nydelig f.eks å trekke et stykke kylling i. Holder seg i kjøleskapet noen dager, men kan trygt fryses.
Server kraften i en liten suppeskål sammen med kjøttet, ris og litt salat. I kraften har jeg tilsatt noen korianderblader og noen skiver ung-ingefær. Dette får du kjøpt i asiatiske butikker.

NB: Dette er supermektig, så ikke bli forbauset om du blir stappmett av en liten posjon kraft og et ribbestykke…

Kanskje liker du disse også

2 Kommentarer

  • Svar Einar Børsheim januar 19, 2020 at 8:27 am

    Hva er rå vekta på ribba i 3 liter veske?

    • Svar helle januar 20, 2020 at 12:44 pm

      Ca 1,5 kg-2 kg ribbe:)

    Legg inn en kommentar

    %d bloggere liker dette: