Tilbake på kjøkkenet til fyrverkeriet Silvana i utkanten av den lille byen Calestano i Nord-Italia.
Forrige gang lagde hun en helt herlig pasta pesto med tomater og sorte oliven. Nå skal hun lage kjøttrullader med silkemyk potetpuré, og det er bare å glede seg til du selv skal lage retten. Den er fantastisk.
Silvana bruker trøffel i fyllet. Det er ikke alltid man har slikt for hånden, men et godt triks er å kjøpe en fersk sommertrøffel. Det får du tak i nå. Og hvordan får man trøffelen til å vare? Jo, man river den og blander med parmigiano reggiano. Så fryser man boksen og tar opp den mengden man trenger når man trenger det uansett trøffelsesong eller ikke.
Dette trikset bruker alle husmødre i Nord-Italia, får jeg høre.
Silvana jakter trøfler og har lisens. Nesten alle i området har det. Det er en grense for hvor mye trøffel du har lov til å plukke, men de fleste i området er selvforsynte.
I dag skal hun altså lage de fantastiske kjøttrullader som er fylt med ekte parmaskinke og trøffelfyll. Disse servers med deilig potetpuré.
Silvanas smakfulle kjøttrullader med kremet potetmos
10 skiver tynnbanket svinefilet, ca 3 cm tykk
200 g Parmaskinke
90 g trøffel- og parmigiano reggiano (laget med 30g trøffel og 60g Parmigiano Reggiano)
parmigiano reggiano-skiver
1 fedd hvitløk
1 glass tørr hvitvin
Extra virgin olivenolje
Slik gjør du:
Trøffel- og Parmigiano Reggiano-blanding:
Bland 30g trøffel og 60g Parmigiano Reggiano.
Legg i en lufttett glassbeholder. Sett i fryseren i minst 10 dager. Dette for at osten skal ta til seg smak av trøffel. Hvis du skal bruke den snart kan du sette den i kjøleskapet til dagen etter. Da har det trukket til seg nok smak.
Kjøttrulladene:
Om nødvendig, slå skivene av svin flate med en kjøttbanker. Legg dem mellom to ark bakepapir før du slår. Det gjør jobben letter.
Legg en skive parmaskinke på hver svinefilet. Strø på noen skiver av trøffelblandingen og et par skiver Parmigiano Reggiano. Rull sammen kjøttet til rullader. Vend i hvetemel.
Varm en panne med litt god olivenolje og et hvitløksfedd for smak. Legg kjøttrulladene i pannen og stek til de er gylne og gjennomstekte.
Hell vin i pannen og la alkoholen fordampe. Server kjøttrulladene med kraften fra pannen og deilig potetpuré.
Potetpuré
ca 500 g skrelte poteter
60 g smør
100 g lagret Parmigiano Reggiano (lagret 24 måneder)
½ glass melk eller mer. Kommer an på potettypen du bruker og hvor mye væske den suger til seg.
1 knivspiss muskat
flaksalt
Slik gjør du:
Vask potetene, skrell dem og legg dem i en gryte fylt med vann. Kok dem møre.
Sil av vannet. Mos poteter og ha dem tilbake i gryten, som fortsatt er varmt.
Tilsett salt, smør og muskat
Varm opp melken i en gryte og spe i potetpuréen. Vend inn Parmigiano Reggiano.
Gikk du glipp av disse oppskriftene fra damene?
Silvanas deilige pesto pasta med tomater og oliven
Rinas aspargesrisotto med parmesankurver
Til info: Jeg har vært på tur i Italia med Parmigiano Reggiano.
