Perfekte vaktler

Noe av det absolutt beste jeg kan spise, er vaktler. De skal være lett rosa inn i, saftige og lett krydret slik at du kan smake den herlige og milde smaken av vilt.

På en fantastisk restaurant i Spania sist sommer fikk jeg servert vaktler penslet med smør, salt, pepper og kardemomme. Det var akkurat slik jeg selv valgte å lage mine vaktler denne dagen.

Ferske vaktler en en sjeldenhet å få tak i. Jeg var heldig og sikret meg en pakke fra Vaktelgården da de besøkte Bondens marked for noen uker siden, Disse er vanskelige å få tak i, da de leverre nesten alt de har til restauranter. Men det finnes frosne vaktler i de fleste større matbutikker.

Jeg laget en krydderblanding av 1/2 ts malt kardemomme, 1 ts flaksalt og 1/2 ts sort pepper. Så smeltet jeg 5 ss smør og tilsatte krydderblandingen.

Vaktlene penslet jeg med kryddersmøret og steker dem kjapt i en varm panne for å få en lett stekeskorpe. Tilsett gjerne et fedd hvitløk i pannen.Så legger jeg dem i en ildfast form og setter dem i en forvarmet ovn på 230 grader og med grillen på.Hell smøret fra pannen over.  La vaktlene så ca 10 minutter tilsammen. Snu dem en gang underveis.

Server med potetmos og en frisk og fruktig salat. Bruk skyen fra formen som saus. Beregn to vaktler per person.