Pasta med skogssopp, trøffel, persillerotchips, parmesanflak og kylling
Dette er en rett verdig nyttårsaften. Den er enkel å lage og har deilige kvalitetsingredienser. Jeg bruker sommertrøffel, som du får kjøpt i delikatessebutikker (Olivier & Co har det også). Sommertrøffel koster ikke 69 000 kr kiloen, som det gjør i enkelte butikker her i byen. En liten sommertrøffel koster 70-80 kr per stk. Den er mild i smaken og passer for folk som ikke synes den intense trøffelsmaken er så behagelig.
Start med å legge masse forskjellig tørket sopp i litt vann. Jeg bruker kantareller, sorte kantareller, morkler og steinsopp. La de bløtes i en halv time eller mer. Vannet bruker du til kraft etterpå.Sommertrøffel. Ikke så kraftig på smak, men flott og dekorativ i en rett.Når soppen er bløtet siler du av kraften/vannet, men tar vare på det til senere. Stek soppen i panne med smør sammen en liten neve finhakket persillerot, frisk timian og 2 fedd finhakket hvitløk. Salt og pepre godt og la surre i 10 minutter på medium varme. Tilsett et drammeglass sherry og la alkoholen dunste bort. Så tilsetter du 5-6 spiseskjeer med Rørosrømme eller vanlig seterrømme. (kremfløte kan brukes i stedet for). Rør godt og tilsett 6 cherrytomater (eller andre smaksrike minitomater) som du har skåret i 4 biter.Trøffelen skjæres tynt medd en trøffelmandolin (hvis du har en slik) eller med en skarp kniv.Persillerotchips: Skjær tynne skiver tvers over stammen (sirkler) på den tykkeste delen av en persillerot. Skivene skal være skikkelig tynne, så hvis du har en mandolin, bruker du den. Hvis ikke kan du bruke en potetskreller. Varm nøytral olje (solsikkeolje f. eks) til den er supervarm, men senk temperaturen til medium + når du slipper skivene opp i. De krøller seg vakkert slik at de ser ut som gammeldagse badehetter og blir fine og gylne i kantene når de er ferdige. La de dryppe av på papir før du salter dem litt.Her ser du det vi skal pynte retten med: Høvlede skiver av sommertrøffel, persillerotchips og parmesanskiver.Jeg har stekt et flott kyllingbryst fra Stangekylling. Først i pannen og så i ovnen. Skinnet er sprøtt etter et minutt under grillen. Jeg tar av skinnet og strimler det som pynt på toppen.
Slik setter du sammen retten:
Kok pasta etter ønske. Tagliatelle eller lignende passer retten godt.
Dander en fin posjon med pastaen på varme, dype tallerkner og hell over sopp og saus. Skjær den flotte kyllingen i passe stykker og legg på et par-tre per person. Så legger du på parmesanskiver, trøffelskiver og persillerotchipsen. Til slutt legger du på sprøtt kyllingskinn.
Du kan godt strø litt friskhakket timian på toppen og gjerne ta i bruk litt god olivenolje. Noen dråper her og der per tallerken er helt topp. Har du en god trøffelolje kan du trygt bruke det.
Så strør du litt flaksalt på, og du står igjen med en fantastisk luksusrett som alle vil digge.
Tips: Er du i Frankrike eller Italia, så oppsøker du lokale markeder og kjøper med deg tørket sopp hjem. Det er mye lykke i en pakke tørket sopp.
