fisk Italienske retter kveite pasta

Pasta med røkt blåkveite

april 24, 2020

Jeg elsker pasta carbonara, men jeg liker også veldig godt å lage en variant med røkt fisk. Dette er en variant med fløte som er fy-fy i carbonara, men så er jo ikke dette en carbonara heller da.
Når jeg kommer over røkt blåkvite, røkt kolje eller røkt torsk i fiskedisken napper det alltid litt i pastaarmen. Jeg elsker å bruke røkt fisk i stedet for bacon i pastaretter.

Jeg bruker tagliatelle. Jeg liker at den kremete sausen legger seg godt rundt pastaen.
Blåkveiten er lett å skjære fra beinet og skinnet. Skjær medium store terninger. Husk det skal være lett å spise i en pastarett. Ikke for små, ikke for store.

Pasta med røkt blåkveite

Porsjoner:: 2

Ingredienser

  • 1 stykke røkt blåkveite. Ca 350 g med skinn og bein
  • 1 dl fløte
  • 1 dl hvitvin
  • hakket persille
  • 4 ss finhakket fennikel. Bruk gjerne stilkene som ligger på toppen. De ser ut som stangselleri og er proppfull av smak.
  • 1 fedd hvitløk, finhakket
  • 3 ss finhakket løk
  • 2 ss god olivenolje
  • 1 eggeplomme
  • 3 ss finrevet parmesan
  • pepper

Slik gjør du

1

Rens fisken og skjær i terninger

2

Varm en panne og tilsett 1 ss olivenolje. Tilsett løken og la den mykne. Tilsett fennikel og hvitløk. La surre noen minutter før du heller på hvitvin. Kok opp og la alkoholen fordampe og væsken koke inn til 1/3.

3

Bland eggeplomme og fløte. Tilsett olivenolje og parmesan. Hell dette over i pannen og rør det godt inn under medium pluss varme. Pepre. Legg fisketerningene i sausen og sett temperaturen på lav. Jeg liker litt hete sp jeg tilsetter en liten klype chiliflakes, men dette er valgfritt.

4

Den røkte fisken gir mer enn nok salt til retten så ikke salt pastavannet så mye som du pleier.

5

Kok opp og kok pastaen. Vend den forsiktig i pastasausen og strø mer persille over. Hvis du synes sausen trenger med væske bruker du noen ss av pastavannet.

6

Server.

Et godt vinvalg til retten er denne: Marc Pesnot Miss Terre 2018. Fantastisk match!

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply

%d bloggere liker dette: