Maria Elisas grønnsakslasagne

Vi er tilbake på det herlige kjøkkenet til Maria Elisa. Hun har allerede lært bort hvordan hun lager sin fantastiske brenneslepai.
Nå skal hun lage grønnsakslasagne helt fra bunnen av.
Hun har barnebarnet Attilio med som medhjelper. Han elsker å se bestemor lage mat, og innrømmer at han plukker opp litt her og der til eget bruk når han besøker besteforeldrene.

Maria Elisa er en rutinert kokk og har gjort alt klart til å lage den nydelige lasagnen, som tar litt tid å lage. Men du lager mat til mange mennesker og den kan lages ferdig tidligere på dagen.

Maria Elisa smaker på absolutt alt hun lager. En god kokk gjør det. Trengs det mer salt eller pepper. Hun justerer hele tiden.

Hun lager ferdig de forskjellige lagene som trengs til lasagnen. Det er mye smak i hvert element. Alt må være ferdig før monteringen finner sted.

Maria Elisa er vant til å lage mengder av mat. Hver september kommer hele slekta på lunsj. I fjor var de 62 personer. Hun har selv åtte søsken og de igjen har mange barn og barnebarn.

Hun blander alltid pastadeigen for hånd, og med 62 gjester får du brukt musklene godt. Og pasta må til når man har gjester. Sist september serverte hun pasta med steinsopp og trøfler. Til hovedrett serverte hun langstekte svinekjaker med polenta. Den festen skulle jeg gjerne vært med på.

– Lasagne skal maks ha fire lag pasta, sier Maria Elisa når hun står å legger det første laget med tomatsaus i bunnen på formen. Det er ikke mye hun legger i, men nok til å smøre formen.

Hun legger lagvis ingrediensene på plass med pastaplater og bechamél-saus inn i mellom.

Til slutt smører hun det siste av tomatsausen på for fin gloss.

Maria Elisa har et smart triks for å få en jevn og fin flate på lasagnen. Hun prikker overflaten med en tynn trepinne for at lasagnen ikke skal vokse ujevnt under steking.

Lasagnen settes i ovnen og mannen hennes, Angelo, har pyntet flott bord. Det er tid for aperitivo og han har skjenket det han kaller en Macchiato. Det er ikke en liten kaffe med melkeskum, men en Campari med hvitvin.

Den likner på den originale Spritz slik den ble servert tidligere. Til Macchiato’n serveres to flotte stykker med parmigiano reggiano. Her er det bare å jafse innpå med deilig, lokal ost.

Les mer: denne osten spiser italienerne en kilo av i uken.

Trøffelhunden Lucy ligger å slapper av i kurven sin og hun vet at hun nok får en bit parmigiano reggiano-skorpe. Det er favoritten hennes.

Maria Elisas grønnsakslasagne
(10 porsjoner)

Ingredienser
Pasta:
10 egg
500g hvetemel Tipo 0
500g semolinamel
2 ss extra virgin olivenolje
Smak til med flaksalt

Gresskarfyll:
500 g gresskarkjøtt
½ glass maisolje
1 rosmarinkvist
1 fedd hvitløk, helt
pepper

Aubergine-fyllet:
2 auberginer
500 g cherrytomater
½ glass maisolje
Pepper
Flaksalt

For bladbete-fylling:
500g bladbete, sølvbete eller spinat
50g smør
1 håndfull finrevet parmigiano reggiano
pepper
Flaksalt

Tomatsaus:
1 sjalottløk, finhakket
1 dryss sukker
1 dryss flaksalt
3 ss konsentrert tomatpuré. Bruk Mutti, da det er fra samme området som Maria Elisa bor i.
1 glass maisolje

Béchamel-saus:
1 l helmelk
120 g hvetemel Tipo 0
100 g smør
1/2 ts Malt muskat
3 håndfuller finrevet parmigiano reggiano
Pepper
Flaksalt

Finrevet Parmigiano reggiano til å strø over
smør til montering av lasagne.

Slik gjør du:

Pastadeigen:
På  en ren bordplate blander du mel, semolina og egg. Deigen skal være jevn og fast. Skjær til slik at du har en rett avlang firkant. Kjør i pastamaskin til du har remser som er tyne nok for lasagne.
Legg pastastripene på en melet flate og skjær dem til pastaplatestørrelser.

Gresskarpåfyllet:
Vask gresskaret. Skjær i små terninger. Varm olje i en panne og sauté hvitløksfedd, pepper og rosmarin. Legg gresskarterninger i og sauté. Surr i ca 20 minutter og tilsett vann om nødvendig. Når de er myke, fjern hvitløk og rosmarin.

Auberginefyllet:
Vask auberginer. Kutt i tynne skiver, dryss med salt og sett dem på høykant, slik at all renner av.
Skjær i mindre stykker og legg i en panne med varm olje. Tilsett litt pepper og cherrytomaten . Kok i ca. 20 minutter.

Beteblade-fylling:
Blanché bladene i kokende saltvann og klem deretter væsken ut av bladene. Hakk dem grovt ved hjelp av en mezzaluna (en rocking chopper hvis du har. Ellersk kan du bruke vanlig skarp kniv) .
Smelt smøret i en panne og leggi bladene. Dryss over en klype salt og pepper. Surr i ca 10 minutter på medium varme.
Ta av varmen og bland inn Parmigiano Reggiano.

Béchamel-sausen:
Varm opp melken i en gryte. Smelt 50g smør på en lav varme i en liten gryte og  tilsett en klype salt og pepper. Bland inn siktet mel. Bland med en visp for å unngå klumper.
Spe med melken litt om gangen og fortsett å røre til béchamelen begynner å boble.
Ta av varmen og visp inn en klype muskat, det resterende smør, Parmigiano Reggiano og evt mer salt. Smak.

Tomatsaus:
Varm opp oljen i en panne. Tilsett hakket sjalottløk, en teskje sukker for å fjerne syrligheten. Tilsett en skje vann for å hindre at sjalottløken brenner seg. Tilsett tomatpasten og til slutt litt mer vann og salt. Kok i 10 minutter.

Sett sammen lasagnen:
Blanchér pastaen i kokende saltvann. Pass på at du tilsetter 2 skjeer olje i kokevannet for å forhindre at lasagneplaten klistrer seg sammen.
Dekk bunnen av en stor ildfast form med noen skjeer av tomatsausen. Legg lasagnaplater på toppen, så gresskar og på det, et lag béchamel.  Sørg for å smøre saus på sidene også.
Dryss 3 håndfuller Parmigiano Reggiano på toppen og små klumper med smør.
Fortsett med et nytt lag med bladbete, béchamel og nye håndfuller med Parmigiano Reggiano og små klumper med smør.

Deretter et nytt lag pastaplater, auberginefyll, 3 håndfuller Parmigiano Reggiano, béchamel og  små klumper av smør. Avslutt med et lag pastaplater, tomatsaus, litt béchamel, Parmigiano Reggiano og små klumper med smør.

 

Prikk lasagnen med en trepinne for å forhindre at lasagnen vokser ujevnt under steking. Sett i ovnen på 200 ° C i ca. 40-50 minutter.

Gikk du glipp av disse oppskriftene fra damene?

Silvanas deilige pesto pasta med tomater og oliven

Maria Elisas neslepai

Rinas aspargesrisotto med parmesankurver

Lucias passatelli i kraft

 

Til info: Jeg har vært på tur i Italia med Parmigiano Reggiano.