København økologisk

Manfreds og det gode liv i Jægersborggade

september 7, 2014

Jeg husker fra det året jeg studerte i København at området rundt Jagtvej betydde bråk. Her holdt BZ’erne til (Købens svar på Blitzere). Jeg kjørte nedover Jagtvej hver dag med bussen fra Østerbro, der jeg bodde i et kollektiv, til Fredriksberg der skolen min lå. Jeg tror aldri jeg hoppet av bussen på den siden av Nørrebro noen gang. Ikke fordi jeg ikke turde, men jeg hadde ikke noe der å gjøre. Det var et passe negativt syn å kjøre forbi med bussen. Det holdt for meg.

Nørrebro er fremdeles en alternativ bydel. Og den er stappfull av kreative sjeler. Som f.eks i Jægersborggade, en sidegate til Jagtvej. Her er dophandel ryddet bort og beboerene har tatt grep. Alle leilighetene i gata er andelsleiligheter og det betyr at alle er med på å bestemme hva slags gate de skal ha. Caféer, butikker, restauranter og gallerier ble åpnet. Nå er gaten en levende attraksjon med en Michelinrestaurant (Rælø, verdens første grøtrestaurant (GRØD), Københavns beste kaffested (Coffee Collective) og Claus Meyers kjente bakeri. Visste du forresten at Claus Meyer er mannen bak verdens beste restaurant, NOMA? Han var en av de som startet restauranten. Dessuten er han mannen bak “det nye nordiske matmanifest”, altså mannen bak det nye nordiske kjøkken.

Jægersborggade: Meyers bakeri. Mathias Skovmand-Larsen og Christopher Melin fra restaurant Rælø driver prosjektet Fermented Works der de tester ut fermentering av blant annet gamle eplesorter og kirsebær. Noen av sortene de finner frem til er over 100 år gamle og holdt på å gå i glemmeboken. De tester ut fermenteringsprosesser de har lært i Japan. En titt inn av vinduet på Rælø. Neste gang vil jeg spise her.

Jægersborggade: Meyers bakeri. Mathias Skovmand-Larsen og Christopher Melin fra restaurant Rælø driver prosjektet Fermented Works der de tester ut fermentering av blant annet gamle eplesorter og kirsebær. Noen av sortene de finner frem til er over 100 år gamle og holdt på å gå i glemmeboken. De tester ut fermenteringsprosesser de har lært i Japan. En titt inn av vinduet på Rælø. Neste gang vil jeg spise her.

I Jægersborggade ligger altså stedene på rad og rekke og rett over gaten for Michelinrestauranten Rælø, ligger Manfreds. Dette er billigvarianten til Rælø. Dette er en restaurant der man kan spise 7 retter for 250 kr og rettene skiftes ut hver dag. Rælø og Manfreds deler grønnsakene og dyrene mellom seg og deilige retter serveres i hver av restaurantene. Maten på Manfreds er enkel og velsmakende, for det meste basert på grønnsaker. Maten er økologisk og vinene er naturviner, også kalt Crazy wines av enkelte skeptikere.

Manfreds startet som Take-away-sjappe for 5 år siden. De hadde bare et lite rom og kjøkken. Så kjøpte de opp flere rom og vips hadde de servering på stedet også. Dette var tre år siden. Sjefen bak restaurantene, Christian Puglisi, skal snart også åpne en italiensk restaurant (Bæst) og et bakeri på Nørrebro.

Men nå til Manfreds. Dette er som tidligere nevnt, en enklere restaurant matmessig (enn storebror Rælø) og de gjør mye ut av lite. Det er akkurat derfor du har mulighet til å spise 7 retter til en så liten penge som 250 kr. Jeg prøvde en del av naturvinene deres, og dette er noe man skal vende seg til. Jeg må innrømme at jeg ikke er fan. Men maten var kreativ og god.

ok! Den franske cideren var ikke så verst.

ok! Den franske cideren var ikke så verst.

 

Dette fikk vi servert: Satet kolrabi med røkt geitost og sort pepper. Squash i dilldressing med ristede mandler. Røkt ørret med saltbakt selleri. Økologisk olivenolje til brødet. Ingen smør hos Manfreds. Naturvin. Posjert egg med crispy bacon. Skikkelig godt. Og som en venn sa til meg: » Manfreds fikk meg til å like grønnsaker».

Dette fikk vi servert: Satet kolrabi med røkt geitost og sort pepper. Squash i dilldressing med ristede mandler. Røkt ørret med saltbakt selleri. Økologisk olivenolje til brødet. Ingen smør hos Manfreds. Naturvin. Posjert egg med crispy bacon. Skikkelig godt. Og som en venn sa til meg: » Manfreds fikk meg til å like grønnsaker».

Stekt sommerkål med ølsaus og bokvete. Perfekte stekte auberginer (min favoritt!) med ansjossaus og dill. Fantastisk lemmeskank, lammeribbe og lammeskulder fra Nord-sjælland. Den røde naturvinen var faktisk veldig god. ingen kommentar til mannen i bakgrunnene… Dessert: mandelis, bringebær og mandelflan. En perfekt kombinasjon. Tok en tur i vinrommet etterpå.

Stekt sommerkål med ølsaus og bokvete. Perfekte stekte auberginer (min favoritt!) med ansjossaus og dill. Fantastisk lemmeskank, lammeribbe og lammeskulder fra Nord-sjælland. Den røde naturvinen var faktisk veldig god. ingen kommentar til mannen i bakgrunnene… Dessert: mandelis, bringebær og mandelflan. En perfekt kombinasjon. Tok en tur i vinrommet etterpå.

Koselig stemning hos Manfreds. Disokule i vinrommet. Say no more!

Koselig stemning hos Manfreds. Disokule i vinrommet. Say no more!

l1040139

Jeg har vært i København med Visit Denmark. Turen er dekket av dem, men jeg står fritt til å skrive hva jeg vil fra turen, så du kan stole på at det jeg anbefaler er virkelige anbefalinger fra meg.

Kanskje liker du disse også

2 Kommentarer

  • Svar Torill september 7, 2014 at 11:43 am

    Himmel og hav så mye du rakk på turen til København 🙂 Virker som du holdt det gående døgnt rundt 🙂 Det er utrolig gøy å lese disse innleggene dine.

  • Svar på Torill Avbryt svar

    %d bloggere liker dette: