Koreansk BBQ

Da jeg besøkte Sør-Korea i høst spiste jeg koreansk BBQ to ganger. Så sosialt og så godt, da gitt!
Det er vel og bra når man er i Korea. Da jeg var i Honolulu for noen måneder siden spiste jeg og mannen min også koreansk BBQ ved flere anledninger. Det var mannen min sitt første møte med konseptet, og han digget det. Ikke så rart. Det handler om grillet kjøtt, urter, salat og en sabla god saus. Ikke rart det faller i smak.

Kun uker etter hjemkomst måtte vi lage det hjemme. Vi griller i peisen, men har du ikke mulighet til det har du kanskje en grill, bordgrill eller en grillpanne? Det går selvsagt også kjempebra. Det viktigste er at du har sterk varme, for grillspydene skal stekes hardt og kjapt.

Sausen er selve helten her.

Gochujang er fermentert chilipaste som brukes i mange koreanske retter. Denne må du få tak i. Det er ikke noe annet som kan erstatte denne. Jeg kjøper den i asiastiske butikk i Oslo som heter Asian Food Market. Et glimrende tilbud for deg som vil utforske asiatiske smaker og forskejllige asiatiske kjøkken.
Selve sausen koker jeg sammen med appelsinsaft, ingefær, hvitløk, sesamolje, fiskesaus og honning. Den blir så godt at du vil komme til å vurdere å smøre den på brødskiva. Nam!

Til BBQ’n bruker jeg skiver av tynnribbe uten svoren. Jeg fikk tak i et fabelaktig stykke hos min favorittslakter på Mathallen i Oslo.
Annis pølsemakeri er bare stjerna i byen! Har du ikke vært der, må du ta deg en tur altså.
Jeg krydret hver skive med salt, szechuanpepper og malt stjerneaanis. Du kan velge five spice eller bare salt og pepper hvis du heller vil det. Jeg liker at det smaker litt, jeg.

Du trenger ikke ris til, hvis du må ha det, da. Jeg lager heller en frisk salat med masse kule ingredienser. Den er perfekt og den syrlige dressingen til gir smaksløkene en real rundtur i munnen.
Slik lager du koreansk BBQ hjemme:

Skriv ut oppskriften

Ingredienser

• 8 tynne skiver tynnribbe
• krydder: Salt, szechuanpepper og malt stjerneaanis
• saus:
• 3 ss Gochujang
• 1 ts finrevet ingefær
• 1/2 ts finrevet hvitløk
• saft fra 1 appelsin + 1/4 ts finrevet skall
• 1 ss mild honning
• 1 ts fiskesaus
• 1 ts sesamolje
• Salat:
• Frisk koriander
• thaibasilikum
• perillablader (koreansk spesialitet)
• 1/2 agurk i skiver
• strimlet rødkål etter ønske
• feltsalat
• rød chili i skiver
• dressing:
• saft av 1 lime
• 1 ts mild honning
• 1/2 ts fiskesaus
• 3 ss sesamfrø

Slik gjør du

1

Lag salaten: Bland strimlet rødkål, feltsalat, agurkskiver, chiliskiver og urter. Bland dressingen og hell den over salaten rett før servering.

2

Sausen: Ha gochujang i en gryte med appeksinsaft, ingefæør og hvitløk. Tilsett honning og fiskesaus. kok opp. Tilsett appelsinskall og sesamolje og slå av temperaturen. La sausen kjøles ned litt før servering.

3

Krydre skivene av tynnribbe godt på begge sider. Tre skivene på trepinner som du har lagt i vann i en time (ellers brenner de opp). Grill over høy varme til du har en fin og karamellisert skorpe, men sørg for at dette går fort slik at kjøttet forblir saftig.

4

Rist sesamfrø i en tørr panne. Strø over retten før servering.