Jeg fikk så fryktelig lyst på en spicy suppe her om dagen. I kjøleskapet hadde jeg masse asiatiske ingredienser etter å ha laget thailandske fiskekaker. Men jeg hadde hverken fisk eller kjøtt i kjøleskapet. Løsningen ble en sterk kokossuppe med grønnsaker og ristede cashewnøtter. Helt nydelig og så utrolig rask å lage da, gitt!
 |
| Her er ingrediensene: 1 ts ferskpresset hvitløk 1 ss hakket kaffirlimeblader 1/2 sterk chili, finhakket 1 sitrongress, hakket (kun den hvite nederste delen på gresset) 2 ss revet ingefær 2 ss fiskesaus 1 ss sukker. Jeg brukte kokossukker revet økologisk gulrot (for de har søtest smak, synes jeg), revet eller skålet fint i strimler aspargesbønner i biter 1 boks kokosmelk frisk koriander frisk thaibasilikum1 neve cashewnøtter ristes i en tørr panne.Varm kokosmelken i en gryte og tilsett alle ingrediensene unntatt koriander, basilikum og gulrot. La trekke opp mot kokepunktet i 10 minutter. I en skål legger du hakkede urter, nøtter og gulrot. Hell suppen over.Har du tørket kokos i skapet kan du riste litt i en tørr panne og blande i suppen for å få en fyldigere og mer mettende konsistens. Enkelt, ikke sant? |
 |
| suppetid + en boks øl. |
|
|
| Hvis du vil bruke opp ingrediensen du har kjøpt inn til suppen, kan du f.eks lage disse deilige fiskekakene. Oppskrift får du her |
