Kokospannekaker med mango og limekrem med mynte

En dessert fylt av solskinn. På denne tiden av året pleier jeg å være på steder rundt det indiske hav. Årets tur er noe utsatt, men da har jeg noe å se fram til.
Kokos, lime og mango er tre ingredienser som jeg elsker. Det betyr ferie. Det betyr sommer. Det er lett å skape denne eksotiske sommerfølelsen hjemme også og slik lager du retten:

Finn en moden mango i butikken. Det er veldig viktig at den er søt og moden, for den skal gi sødme til desserten.
Du trenger 2 fine lime, en bunt mynte og 1 beger mascarponekrem.

Del mangoen i terninger.
Så lager du limekremen: 1 beger mascarpone blandes med 3 ss melis, finrevet skall fra 1 lime og saften fra 2 lime. Finhakk 2 ss mynteblader og bland i kremen. Smak til om du trenger mer melis.

Så lager du kokospannekakene:
2 egg piskes med 2 ss brunsukker eller kokossukker (lav GI). Tilsett 1 klype flaksalt. Hell i en boks kokosmelk (vanlig størrelse på boksen). Tilsett også 3 dl lettmelk. Bland inn ca 150 g hvetemel (evt mer). Røren skal være ganske tynn så juster evt med mer melk.
Stek tynne pannekaker i olje. Jeg bruker kokosolje for den tåler høy steketemperatur og har en herlig og eksotisk smak. Stek pannekakene til de er gylne på begge sider.

Server pannekakene med lime/myntekremen og mangoterninger.

Snart er sommeren her! Vel, men i mens kan vi late som, lukke øynene og nyte denne sommerlige desserten.

Forrige

Kyllingpasta med blodappelsin (eh… jeg mener røde appelsiner)

Hjemmelagde hvitløkskrutonger

Neste

Legg igjen en kommentar

WordPress PopUp Plugin