En dessert fylt av solskinn. På denne tiden av året pleier jeg å være på steder rundt det indiske hav. Årets tur er noe utsatt, men da har jeg noe å se fram til.
Kokos, lime og mango er tre ingredienser som jeg elsker. Det betyr ferie. Det betyr sommer. Det er lett å skape denne eksotiske sommerfølelsen hjemme også og slik lager du retten:
Finn en moden mango i butikken. Det er veldig viktig at den er søt og moden, for den skal gi sødme til desserten.
Du trenger 2 fine lime, en bunt mynte og 1 beger mascarponekrem.
Del mangoen i terninger.
Så lager du limekremen: 1 beger mascarpone blandes med 3 ss melis, finrevet skall fra 1 lime og saften fra 2 lime. Finhakk 2 ss mynteblader og bland i kremen. Smak til om du trenger mer melis.
Så lager du kokospannekakene:
2 egg piskes med 2 ss brunsukker eller kokossukker (lav GI). Tilsett 1 klype flaksalt. Hell i en boks kokosmelk (vanlig størrelse på boksen). Tilsett også 3 dl lettmelk. Bland inn ca 150 g hvetemel (evt mer). Røren skal være ganske tynn så juster evt med mer melk.
Stek tynne pannekaker i olje. Jeg bruker kokosolje for den tåler høy steketemperatur og har en herlig og eksotisk smak. Stek pannekakene til de er gylne på begge sider.
Server pannekakene med lime/myntekremen og mangoterninger.
Snart er sommeren her! Vel, men i mens kan vi late som, lukke øynene og nyte denne sommerlige desserten.
