Saus teknikk

Idiotsikker bèarnaise laget med stavmikser

februar 12, 2013

Takk og pris for at jeg ikke er utdannet kokk. Da hadde jeg aldri kunnet laget bèarnaisesaus på denne måten.

Og med “denne måten” mener jeg: Stavmikser, eggehvite, sitronskall… oi! Her er det nok noen som river seg i håret allerede!
Bèarnaisesausen ble perfekt og luftig helt uten en visp.

Slik gjorde jeg:
En stor sjalottløk (eller to så) finhakkes. I en gryte har du i sjalottløk, 1 glass tørr hvitvin, en knivspiss kvernet pepper, 1 ts estragon og 1 ts kjørvel.
Kok opp og reduser til du står igjen med 4 ss væske.
Finn fram en gryte og smelt 200 g meierismør. I en høy beholder (f.eks et litermål) knekker du et egg og tilsetter i tillegg en eggeplomme. Sil av sjalottløkreduksjonen og tilsett væsken. Begynn å piske innholdet med en stavmikser. Så tilsetter du smeltet smør – litt etter litt til du har en luftig og kremet konsistens. Tilsett mer estragon og kjørvel, samt 1/2 ts revet sitronskall. Smak til om sausen trenger litt sitronsaft og evt litt flaksalt.

Sausen kan varmes opp i vannbad før servering, men det beste er å lage sausen rett før servering, synes jeg.
Trenger du mer volum i sausen før servering bruker du stavmikseren i sausen mens du varmer den opp.

Er du rystet over framgangsmåten? Ja, da kan du jo lage den på klassisk vis med mye visping. Jeg gidder ikke, men for all del:)

Biffen har jeg tilberedt sous vide med enkel og billig metode

Bearnaise laget med stavmikser

Kanskje liker du disse også

10 Kommentarer

  • Svar Liza februar 12, 2013 at 1:08 pm

    Denne kommentaren har blitt fjernet av forfatteren.

  • Svar Liza februar 12, 2013 at 1:11 pm

    Takk for oppskrift var det jeg mente å skrive:)Jeg trodde jeg hadde klart å legge inn det to ganger og slettet den ene, men slettet begge i stedet.

  • Svar Fra jord til bord februar 12, 2013 at 1:32 pm

    Genialt! Elsker sånne lettvintvrier- lager majones på samme måte- skiller seg aldri. Revet sitronsaft- hva er det?

  • Svar Helle Øder Valebrokk februar 12, 2013 at 1:37 pm

    Jeg lager også majonesen slik. Alltid perfekt resultat. Revet sitronsaft… Hm.. Skikkelig skrivefeil. Takk skal du ha! Den er nå rettet:)

  • Svar Helle Øder Valebrokk februar 12, 2013 at 1:37 pm

    Bare hyggelig! Håper du prøver oppskriften:)

  • Svar Randi Bøen januar 2, 2016 at 11:23 pm

    Nydelig! Kommer aldri til å lage det på en annen måte. Takk for oppskrift.

    • Svar Helle Valebrokk januar 3, 2016 at 12:24 am

      Så gøy å høre!

  • Svar Marianne februar 13, 2016 at 12:58 pm

    Hei…j lagde bearnesaus i går. jeg brukte bare eggeplommer og Bearnesaus essens. Tilsatte avkjølet smør rett i beholder med eggeplommer og essens. Gjorde akkurat slik som jeg gjør når jeg lager majones. Ble helt super bearnes. Satt så beholder i vanbad mens jeg laget ferdig resten av maten. Supert.

  • Svar Andreas mars 25, 2018 at 11:59 am

    Hei Helle, takk for nok en spennende oppskrift 🙂 Bare ett spørsmål… Du skriver “tilsett mer estragon og kjørvel” – hva mener du med MER? 1 ts til? 1 ss? En neve?

    Har aldri laget bearnaisesaus fra scratch før, så tenkte det var best å spørre før jeg setter i gang.

    God påske!

    • Svar helle mars 25, 2018 at 12:30 pm

      Godt spørsmål, Andreas. Ser at dette kan være svært uklart🤣 prøv deg frem med en halv ts av hver og så kan du tilsette mer etterpå hvis du synes det mangler mer smak:) lykke til og takk for spørsmålet:)

    Legg igjen et svar

    %d bloggere liker dette: