Annonse
featured okse

Hekta på tartar!

oktober 11, 2017
L1270574 1080x720 - Hekta på tartar!

Jeg elsket tartar da jeg var liten. Jeg elsket å blande kjøtt med rått egg og jafse det i meg. Litt snålt for ei lita jente, kanskje? Mattrendene på 70- og 80-tallet besto av mye kjøtt. Store T-ben-steker, parisere, tartar, biff med bearnaise og pommes frites. Alle disse rettene er klassikere og med en god grunn. Det er dette vi vil ha.

Tartar er så stort i Danmark (tatar uten r, som de skriver det der). Det har til og med nettopp åpnet en egen tartar-restaurant som rett og slett heter Tatar. De serverer tartar av både fisk, kjøtt og grønnsaker. For den som ikke vet hva tartar er, kan det beskrives slik: Det er en rå rett opprinnelig laget med hakket okse- eller hestekjøtt. Noen servere den med hakket løk, kapers, sylteagurk og sennep blandet inn i kjøttet, mens andre nøyer seg med en rå eggeplomme på toppen. Jeg er som Ole Brumm og velger begge deler. Min tartar serveres med friterte rotfrukter som jeg bruker til å scoope opp tartaren med.

Denne sommeren har jeg fått servert masse herlig tartar i Spania. Gjerne servert på toppen av stekte margbein. Det er en veldig god kombinasjon.

Hvis du aldri har laget tartar før vil jeg kanskje anbefale deg å starte med rå laks. Denne blander du med sennepsmajones og små agurkterninger og en klatt lakserogn. Det er en herlig og fin nybegynner-tartar. Er du klar for rått kjøtt er det denne du skal lage:

L1270571 1080x720 - Hekta på tartar!

Tartar.

Min oksetartar med sennep, cornichons, kapers, løk og eggeplomme

Til to personer:

200 g oksekjøtt av god kvalitet. Jeg brukte flat iron steak fra kastrat kjøpt hos Heidal LP på Bondens Marked.

1-2 ts dijonsennep

1 ss finhakket rødløk

1 ts hakket kapers

1 ts finhakket cornichons (franske sylteagurker)

2 eggeplommer

salt og pepper

rotfrukter til fritering. Jeg brukte potet og gulbete. Fremgangsmåte her.

L1270570 1080x720 - Hekta på tartar!

Friterte rotfrukter.

Vil du ikke bruke chips kan du heller bruke en skive rugbrød. Det er et vanlig tilbehør.

Slik gjør du:

Hakk kjøttet manuelt med en skarp kniv. Det letteste er først å skjære kjøttet i terninger og så hakke det.

Bland inn sennep, cornichons, kapers og løk. Salt og pepre etter ønske.

Dander tartaren på et fat og legg en eggeplomme på toppen.

L1270567 1080x668 - Hekta på tartar!

 

Kanskje liker du disse også

Ingen Kommentarer

Legg inn en kommentar

%d bloggere liker dette: