Tilbake til Happy Fish i Varberg, der jeg fikk lære å lage noen helt fantastiske retter.
Vi startet med østers, thai style og nå er står stekt hvit fisk med chimichurri, grillet sitron og tomatsalat på menyen.
Jeg fikk være med kjøkkensjef Julie på kjøkkenet og der lagde vi fantastiske retter. Flere kommer på bloggen utover.
Les mer: Vidunderlige Varberg
Fisk med chimichurri, grillet sitron og tomatsalat (4 personer)
Fisken:
600 g hvit fisk. Vi brukte kummel (lysing på norsk) uten bein, men med skinn
4 ss smør
1/2 dl rapsolje
salt
Del fisken i fire biter á 150 g. Legg i en beholder med 3 liter vann tilsatt 1 dl fint salt i ca 10 minutter. Dette er for å gjøre fisken fastere.
Ta ut fisken og tørk godt med kjøkkenpapir.
Varm en stekepanne og tilsett da olje og et dryss salt.
Legg fiskestykkene med skinnsiden ned. Beveg pannen slik at fiskeskinnet ikke setter seg fast. Legg smør i pannen og lett på lokk slik at fisken stekes jevnt over det hele. Sjekk med en kniv inn mot midten om fisken er ferdig. Husk: hvis fiskestykkene har ulike tykkelser trenger de forskjellig steketid. Halestykket blir først ferdig.
Grillet sitron:
2 sitroner, delt i to på midten
Legg kjøttsiden på sitronene på en grill eller i en varm og tørr stekepanne. Stek til flaten er mørk.
Chimichiurri:
50 g finhakket kruspersille
1 stk sitron, finrevet skall og saften
2 stk sjalottløk, finhakket
1/2 kinesisk hvitløk, finrevet
1 stk rød chili, finhakket
2 dl rapsolje
salt
bland alle ingrediensene og smak til med salt. La blandingen stå i kjøleskapet et par timer før du trenger den slik at smakene kan få utviklet seg.
Bakt tomat:
2 remser cherrytomater på gren
1 ss sukker
1 ss champagneeddik (eller hvitvinseddik)
1/2 dl hakkede urter (persille, gressløk og timian)
1/2 dl rapsolje
salt og pepper
Prikk hull i hver tomat slik at de ikke eksploderer. Legg dem i en ildfast form. Bland sukker, eddik ,urter, olje og salt og pepper. Hell over tomatene og sett i ovnen på 150 grader i 20 min (varmluft).
Tomatsalat:
600 g fargerike cherrytomater, delt i biter
1 dl koriander, finhakket
4 stk grønne chili, finhakket
Del tomatene og bland med urter og chili. Du kan gjerne blande inn noen spiseskjeer med god olivenolje.
Server fisken med chimichurri på toppen, grillet sitron og tomatsalat og bakte tomater.
Takk til Mattias, Julie og Isac for denne flotte opplevelsen. Neste oppskrift får du snart på bloggen.
