Kruttsterk med røyksmak og et hint av lakris. Slik kan du beskrive smaken på chipotlemajonesen som jeg har laget. Den er det perfekte tilbehøret til pommes frites, burger, pulled pork eller rå grønnsaker.
Tørket chipotle finnes i butikkene over hele landet. Jeg skrev en sak nylig om chilinyhetene fra Santa Maria.
Slik lager du min chipotlemajones:
Knus en hel chipotlechili i en krydderkvern eller morter. Det er viktig at det blir et fint pulver. Sil bort større biter. Ha pulveret over i en høy beholder sammen et helt egg, 1 ts dijonsennep, 1 hvitløksfedd, 1 klype salt og 2 ss sitronsaft. Ta frem stavmikseren og blend dette sammen. Så sper du med solsikkeolje (eller annen nøytral olje) til du har en flott og kremete majones. Smak til om du trenger mer syre (sitron) eller salt. Sett i kjøleskapet og la den få utvikle smaken noen timer før du skal bruke den,